在葡萄酒配餐中，有一条几乎所有人都知道的配餐规则——红酒配红肉，白酒配白肉。那你知道为什么要这样搭配吗？可不可以打破原则重新搭配呢？今天，我们就来说说这条配餐规则。
1、什么是红肉？
红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。
2、什么是白肉？
白肉是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉和虾。
3、为什么红酒配红肉？
之所以选用红酒配红肉是因为红葡萄酒中单宁含量高。单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。当你吃一块牛排，然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时，单宁将变得更加柔顺，这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外，红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。
老教凰美乐西拉干红葡萄酒闪耀着漂亮雅致的红宝石色，典雅清新，透着新鲜樱桃、桑葚与堇菜的芳香；口感圆润平和，微妙的黑莓和李子的果香充满口腔，余味有少量的甘草味。淡淡的烟草果香，配上牛排、小羊腿肉、牛肉的野性味道，会让你的味蕾产生与众不同的美感。
4、为什么白酒配白肉？
白葡萄酒更适合与海鲜和鸡肉搭配。这是因为白葡萄酒酸度较高，酸度高的食物与油腻的食物搭配起来，口感会非常好，因为白葡萄酒中的酸像一把尖刀一样插进油腻的食物中，达到清理口腔的效果。此外，之所以不用红葡萄酒搭配白肉是因为白肉，如鱼和虾鲜味较重，如果与红葡萄酒搭配，只会凸显红葡萄酒的单宁，使得葡萄酒尝起来更加苦涩和口感紧致。
“壳红肉厚的小龙虾”、“肉质饱满的香辣蟹”都是夏夜里炙手可热的美味海鲜，配上冰镇的老教凰干白葡萄酒无疑是一种纯美享受。老教凰干白清新活泼，果香馥郁，令人一饮倾心。同时，其清新果香，能将不同海鲜的味道“隔离”，使得各种食物相互间不串味道，口腔里始终保留着葡萄酒带来的清香的回味，让人更好地品味美味佳肴。当然，其中的果酸还具有和去腥的作用，同时协助肠胃消化蛋白质，并有助于软化血管，可有效预防心血管疾病。
5、条条规则都有例外：红酒配白肉，白酒配红肉
但是在配餐日渐趋于多样化和个性化的今天，很多人开始跳出传统惯例，比如，尝试使用红酒配白肉，白酒配红肉。对于已经有一定配餐经验的人来说，只要足够尊重食物的化学性质，就可以完美实现这种“异类”配餐，使食物尝起来更加美味，让葡萄酒喝起来非常可口。