有些酒量很好的人,平常烈酒都千杯不醉,但是偶尔喝葡萄酒,却产生等上头现象。这是为什么呢?有些不了解的人会断言葡萄酒这玩意不适合TA喝,为免丢面子,以后不碰为妙;也有些人时常喝葡萄酒都相干无事,但凡偶尔有一次喝了一瓶红酒后,便感到欲裂,于是认为这家酒庄生产的红酒是劣质酒。
事实是怎样的呢?
首先,空腹干杯喝酒,过量一定会上头,即使喝真的拉菲也挡不住。但是,除此以外,喝的适量而上头的酒不外乎以下原因:
其次,二氧化硫超标。二氧化硫是葡萄酒中的魔术师,一个好的酿酒师如果使用不好二氧化硫,就酿不出美妙的葡萄酒。酿酒过程中加入二氧化硫,为了控制葡萄酒发酵并在后期存放中防止发生氧化变质沉淀,葡萄酒里要加入百万分之一百五十以下的二氧化硫(美国规定的法定上限是百万分之三百,国标规定是一个傻数:二百五十)。美国和欧洲强制规定,每个葡萄酒的商标上,都写着“containssulfites”几个字。Sulfates是造成“上头”的因素。这小小的添加物,使葡萄酒无缘进入”有机食品“的货架。这是葡萄酒的悲哀,也是它的无奈。
再次,葡萄酒乳酸发酵前,酿造工艺不合理产生的组织胺过多。由于干红葡萄单宁很高,在酿制成酒的过程中,必须使用乳酸发酵,用乳酸中和一部分单宁,依靠乳酸来减低酒的酸度,把干涩的苹果酸转化为乳酸,如果乳酸发酵之前。红酒的PH值超过3.5,酒中便会出现一些讨厌的,其中包括组织胺,组织胺是造成头疼的元凶。同红葡萄酒不同的是白葡萄是由去皮红葡萄酒或白葡萄酿造而成的,单宁较低,通常不需要乳酸发酵,即使酒中含有组织胺,但含量低,不足以在人体中产生作用,因此喝白葡萄酒的机会较低。
还有,葡萄在收成的时候糖度太低,有的酒厂为达到甜度在葡萄汁里加糖,如加的糖转化的酒精超过2度,则酒喝起来容易引起。这在我们的国产酒中比较普遍。
虽然,我们不能仅以“喝了会上头”来断言一个酒的好坏,但如何排除个人的因素,在自己正常状态下喝了也上头,那么这酒可能并不算好。不过在实际我接触的例子中,很多是由于自己个人身体或者情绪状态不好的原因导致的。