红葡萄酒中除了含有一般大家都知道的有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等营养成分之外，较重要的是它里面含有------白藜芦醇，这种物质具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、的作用，这种物质即使在人体中已经转换成其他化合物也依然能有效地对症。这是英国莱斯特大学经研究在葡萄酒中发现的一种奇异物质。
值得兴奋的是，这个发现颠覆了人们之前对白藜芦醇的认识，因为抗氧化剂代谢非常迅速，研究人员常常认为它已经失去了保健功能。但是，英国莱斯特大学进行的一项新研究表明，仍然可以从葡萄酒中获得白藜芦醇，即使是已经变成白藜芦醇硫酸盐(resveratrolsulfates)的物质也可以在酶的作用下再次转换成白藜芦醇。
事实上，这项研究结果表明，经过酶分解后的硫酸白藜芦醇，白藜芦醇的含量可能会更高。在癌症研究专家凯伦•布朗(KarenBrown)的带领下，经研究发现硫酸白藜芦醇能够减缓和阻止癌细胞的生长。布朗教授这样说道：“通过实验我们找到很多新证据，在防止各种癌症、心脏疾病和延长寿命方面，白藜芦醇的确是一种很有益的物质。”
红葡萄酒中含有白藜芦醇的浓度要比白葡萄酒高。其原因在于，葡萄皮里所蕴含的白藜芦醇可以在红葡萄酒浸渍过程中被提取出来，并且在这个过程中还能获取出其他一些强有力的抗氧化剂。
在澳大利亚，医生及葡萄酒作家菲利普•诺里已经制定了一系列白藜芦醇增强型葡萄酒的标签，他把它们命名为“葡萄酒医生”。在酿酒过程中，他的团队把红葡萄酒中白藜芦醇的含量从3–6mg/L增加到100mg/L，白葡萄酒中白藜芦醇的含量也从1mg/L飙升至100ml/L。与此同时，在新西兰南部，含有增强型的白藜芦醇黑皮诺和长相思已经贴上了全新的酒标。
英国癌症研究者莎拉•威廉姆斯(SarahWilliams)博士在莱斯特大学的资助工作补充道：“这个有趣的实验可以让白藜芦醇作为一个性分子继续研究，值得注意的是，任何有益的分子均不是来自于喝酒。我们可以确定任何类型的酒精，包括红酒，都会增加罹患癌症的风险。”
而诺里医生则在他的网站上发表了另一种看法：“除非你有酒精过敏现象，否则适量饮酒对身体是有好处的。正如亚伯拉罕•林肯(AbrahamLincoln)所说，酒精对于可以饮用的人群就是一件好事。”