分子料理曾大行其道，当大家都以为这股食潮沉寂下来之际，却兴起另一股分子新潮。这个新分子的角色不再只限于菜式中，而是用来调兑特色鸡尾酒。
说到分子鸡尾酒的特点，较显而易见的就是形态的改变，雾化、球化以及泡沫化都是较常见的。不过请更有内涵地了解一下，改变各种原材料的形态只是外在的噱头，而且只要使用一些现有的科技产品，例如海藻粉、高钙粉、高温琼脂或液化氮等就可以实现。其中较难的，是做出分子鸡尾酒的复杂层次——无论如何，分子鸡尾酒的审美情趣还是如同传统鸡尾酒，必须口感优良。
当然，你必须考虑到一杯分子鸡尾酒，同样要有前味后味，例如不同形态的熔点沸点不同，会为一杯鸡尾酒带来怎样不同的先后味觉层次口感，而这才是一个分子鸡尾酒bartender需要用经验考虑的事情。作为一个酺精，你也要懂得鉴赏其中真味，而非仅仅赞叹外表，才不枉人家辛苦研制！
Quinary
走在中环迷宫似的巷道里，总能在不经意间发现一些藏匿其中的绝妙去处，Quinary就是其中的一个。这间今夏刚刚问世的鸡尾酒吧，由享誉香港的分子调酒师AntonioLai掌舵，此人曾出版过首本分子鸡尾酒图书《MultisensoryMixology》。
Quinary，意即“五”，灵感出自西班牙分子料理大师FerranAdria，通过分子调酒法带来视觉、听觉、嗅觉、触觉和味觉的五重触动。店里引进了4种分子料理仪器，分别是：旋转蒸发仪、离心机、慢榨果汁机和带有Waterbath的真空机。