（1）与新年份葡萄酒不同，老年份葡萄酒需要严格的侍酒服务。如果你要把一款陈放了数年的葡萄酒拿出来饮用，要提前几天把它从酒窖中取出来，竖直放置几天，让沉淀物下滑至瓶底，这样倒酒时就可避免把沉淀物也倒出来。
（2）老年份葡萄酒的开瓶与新年份也不同。由于老年份葡萄酒经过时间的洗礼，软木塞从坚韧变得松散，容易折断，因此传统的侍者之友酒刀并不能地完全开启，这时你需要的神器就是一把插片式开瓶器。将插片式开瓶器薄钢片插入木塞和瓶颈接缝，然后用力旋转将瓶塞夹住拉出。
（3）开瓶后，老年份葡萄酒一个重要的步骤就是醒酒。醒酒通常是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来。由于老年份葡萄酒已经经过了很长时间的陈年，口感已经变得非常顺滑，香气也得到发展，因此要选择与空气接触面积更小的醒酒器。