不知你是否注意到香槟酒中会出现很多或大或小的气泡，并且呈现的是往上升的状态。那么，这个气泡上升的速度究竟有多快呢？
香槟酒里的有许多的有机营养成份，会在气泡的表面形成一个膜，酒中的蛋白质愈高，气泡的上升速度就会愈缓慢。酒质愈淡，香槟的上升速度就愈快。
气泡在纯水的上升速度是每秒30公分，若是在蛋白质含量高的香槟酒中、同时气泡被蛋白质完整包围（理想状态）速度就会缓慢至每秒15公分。通常香槟酒中的的气泡是介于二者之间。但也同时意味着，若是二次发酵时间较长、酵母水解作用时间较长，香槟酒中的营养成份较多时，大多数气泡的上升速度就较为缓慢了！