在这寒冷的冬季，很多人喜欢吃辣点的食物，说到“辣”，四川可谓非常的出名，自古就有“食在，味在四川”的美誉。如果再搭配上红酒，那是再好不过的了。
四川菜的主要特点在于味型多样，善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等主要调味品，通过不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。
泡椒凤爪
不管是中餐还是西餐都讲究开胃菜，泡椒凤爪是川菜中较负盛名凉菜啦，以麻辣有滋、皮韧肉香而着称，脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富。
正宗的泡椒凤爪丰满洁白，具有很强的催味功效，越嚼越香，一发而不可收!
泡椒凤爪制作过程：
采用的腌料包括柠檬、洋葱、芹菜、野山椒、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜等，这些腌料的劲辣沁入凤爪之中，咀嚼时骨肉生香。
餐酒搭配：半干型或者甜型西拉葡萄酒
麻辣味突出的菜肴需要同果香浓郁的葡萄酒相搭配，这样葡萄酒中的果香才不至于被完全掩盖。
此外，为了配合泡椒凤爪中的麻辣风味，可以选择那些辛辣型的葡萄酒，其中较典型的当属西拉葡萄酒了。
至于口感方面，甜味可以在一定程度上缓解辣味的刺激，所以如果选择酒体适中的半干型或者甜型西拉葡萄酒来搭配泡椒凤爪会更加合适。
辣子鸡(宫保鸡丁)
材料：川花椒、香芹、洋葱、青红椒、面包粒、炸花生米、鸡丁
酱料调味：香醋、幼沙糖、上汤、辣妹子红椒粉、辣味鲜、香辣油、麻油
口味：金红色，辣香味美，滑嫩爽口。
餐酒搭配：起泡葡萄酒
遇到川菜里辣的干炒、干煸菜肴，选酒要牢记两点：干，要用气泡滋润味蕾;辣，要用甜味来中和。
细腻优雅的气泡，入口后仿佛舌尖上跳跃的音符。用它来搭配这道辣子鸡再合适不过了：初入口时，立即能体会到辣子鸡特有的干燥、热辣的口感，之后，这股干热则被葡萄酒慢慢演变为圆润，酒的特色渐渐体现出来，到较后变的清新爽脆，浓郁的果味停留口中，久久不散。甜美、活泼的酒液滋润着焦脆的鸡肉，肉香和酒香完美地结合在一起，如润物细无声般让人缠绵。
酸菜鱼
酸菜鱼是大家吃得比较多的一道川菜，酸菜鱼以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。以鱼肉滑嫩，酸辣交融，咸鲜味浓为特点。
餐酒搭配：芳香型且酸度较低的白葡萄酒
推荐用希腊萨慕思岛的峭丽干白(SamosHoppes)来搭配。这款峭丽干白果香浓郁，酸度优雅，酒体厚实。酸菜鱼的酸和咸让葡萄酒更加温和，而葡萄酒的清爽让鱼肉显得更加滑嫩，鲜美。较后，酒中的一丝丝回甜恰好中和缓解了酸菜鱼的辣，可谓是唇齿间尽是琴瑟相和的美好。
今天小葡主讲八大菜系之——川菜。四川菜的主要特点在于味型多样，善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等主要调味品，通过不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。自古就有“食在，味在四川”的美誉。