冬酒，是以粮食为原料的发酵酒，酒精度低，营养丰富。而且，色泽金黄，气味清香，口感甘醇绵厚，爽心活舌。具有清凉爽口，消暑散热的作用。适量饮用，舒筋活络，振奋精神，疲劳，迅速恢复体力。是黄酒中的上品。
冬酒是全州东山瑶族乡等瑶族同胞的礼酒，家常酒，瑶胞常以冬酒代茶。每逢客人登门，主人便以冬酒作为见面礼款待。客人如愉快地把酒喝下，就表示对主人地尊重，就会得到主人的盛情款待。这也成了瑶胞的一种特有礼仪。
酿制冬酒的原料很多，常有的有糯米、高梁、粟米、粟树籽等。每当立冬以后，瑶胞就上山采摘一篓篓的粟树籽，将粟树籽去壳后，用竹萝装好浸入水中，将涩味全部泡出，洗涤干净，掺入糯米、小米，放置蒸笼中蒸熟，待其冷却，然后撒上自制的酒药，搅拌均匀，用手一捧一捧细心地放入瓷缸内封盖好，埋入谷糠中讴制两天即可发酵成酒，而后将酒舀入腹大口小地海缸，舀酒兑泉而饮，即可充饥，又可解署，是瑶家农忙时上山劳动较佳充饥解渴饮品。冬酒制作的较大讲究一定要用立冬后的泉水。常年饮用冬酒，不仅可助食健胃，而且有疲劳，恢复体力的功效。