地理位置
以色列位于亚洲西部，是亚、非、欧三大洲结合处。沿海为狭长平原，东部有山地和高原。以色列北靠黎巴嫩、东濒叙利亚和约旦、西侧是地中海，东侧则隔约旦河和死海与约旦相望、西南边则是埃及，南边则有埃拉特的海湾（又被称为亚喀巴湾）。
产区概况
以色列由于气候温暖，所产葡萄酒的糖分含量较高，因此如何使葡萄酒中保持足够的酸度以平衡较高的糖分成为以色列葡萄酒产业较关心的问题。海拔位置较高的葡萄园和沿海平原的葡萄园一般能够出产酸度稳定、口感平衡的葡萄酒。
传统的以色列葡萄酒浓郁甘甜，按照当今的品质标准来看，那时的葡萄酒品质不高，但是符合当时以色列人的口味。当地的酒商把这些劣酒船运至古埃及，由于品性实在太差，他们逼不得以加入蜜糖，胡椒和浆果等令其口感变得饱满，而那些被运往罗马和英国的酒就更加丰浓，而且甜得令任何一位现代饮家也受不了。
提到以色列葡萄酒，经常会看到Kosher这个字，每逢犹太节日，犹太教徒必定开Kosher庆祝一番，究竟何谓Kosher？Kosher指的是适合于犹太饮食戒律的食物。要成为Kosher，必须符合多项条件，例如只可用有四年以上年龄的葡萄藤的果子酿酒，之后便要休耕，每七年才能在同一土地酿酒，期间不能在田里种稙其它农作物。其它道统宗教习俗包括只能用犹太道统工具和储存设施，只有男性犹太教徒才可以负责进行工序。此外，他们会将1%的酒倒去，象征奉献给犹太圣殿。
在穆斯林统治时期，以色列所有的本土品种全部被毁，现今的葡萄品种主要是19世纪末期引进的法国品种。其种植较广泛的品种为赤霞珠CabernetSauvignon、霞多丽Chardonnay、美乐Merlot和长相思SauvignonBlanc。其它品种还包括品丽珠CabernetFranc、琼瑶浆Gewurztraminer、白麝香MuscatCanelli、Riesling和西拉Syrah。另外还有一些种植面积较小的葡萄品种：EmeraldRiesling、MuscatofAlexandria和杂交品种Argaman。
目前为止，赤霞珠CabernetSauvignon品种酒是较具陈酿潜力的一种酒。美乐Merlot品种酒质地顺滑，单宁成熟，在葡萄酒市场上越来越受欢迎。霞多丽Chardonnay品种酒带有明显的风土气息。
以色列酿酒葡萄的种植面积大约为4000公顷，共有35家酿酒厂和250多个小型酒厂。以色列产量较大的10个酿酒厂是Carmel、Barkan、GolanHeights、Teperberg1870、BinyaminaWineCellar、GalilMountain、TishbiWinery、Tabor、Recanati和DaltonWinery。我国有75%的葡萄酒产自5个酒厂。
以色列共有6个葡萄酒产区：戈兰高地GolanHeights、加利利区Galilee、撒玛利亚区Shomron、参孙Samson、犹地亚山区JudeanHills、内盖夫Negev。以色列2012年的葡萄园面积为5500公顷，超过80%的葡萄园位于Shomron、Samson和Galilee产区。
加利利区Galil（即Galilee）海拔较高，境内天气凉爽，昼夜温差显著，土壤肥沃且排水性良好，是所有产区中较适合栽培葡萄的。耶路撒冷附近的犹地亚山区JudeanHills、位于JudeanHills和CoastalPlain之间的Shimshon（Samson）以及位于沙漠之中的Negev则需要通过滴灌来实现葡萄的顺利栽培。而位于Haifa正南侧的Sharon平原，是以色列较大的葡萄种植区域。
撒玛利亚区位于海法南部地中海沿岸，包括卡尔迈勒山地（CarmelMountain）、雅各夫（ZichronYa’akov）和本雅明那（Benyamina），为以色列较大较传统的酿酒葡萄种植区。这里为石灰质土壤并拥有夏季炎热冬季潮湿的典型地中海气候。
参孙Samson介于耶路撒冷山地脚下到地中海沿岸之间，覆盖了湖心平原，包括里雄莱锡安（RishonLetzion）和和霍沃特(Rehovot)周边地区。土壤土质在靠海一侧为含沙红色石灰土质土壤，靠山地地区为石灰岩和冲击黏土。
加利利区Galilee位于以色列北部，一直延伸至黎巴嫩边境，被认为是以色列较适于种植酿酒葡萄的地方。高海拔、凉爽的微风、较大的昼夜温差、四季分明的气候以及肥沃排水性好的土壤使得该区域适宜种植多样的酿酒葡萄品种。
犹地亚山区（JudeanHills），从犹地亚山脚下经耶路撒冷北部山脉一直延伸至亚特尔（Yatir）森林。位于海平面800米以上的该区域有着温暖的白天和凉爽的夜晚，土壤单薄、石灰质且多石。这里曾一度酿造圣礼所用的甜葡萄酒，大约在十年前，他们用事实证明该区域可以酿造葡萄酒精品佳酿。众多中小酒庄在此建成，形成了名副其实的“葡萄酒之路”。
以色列葡萄酒业的健康发展离不开行业协会的帮助。以色列共有两家与葡萄酒有关的行业协会。隶属于工贸部的以色列葡萄酒协会负责检测进出口葡萄酒的质量，对葡萄酒制作工艺进行研发。以色列葡萄酒和葡萄委员会是农业部的下属机构，负责监控新品种葡萄的种植，制定葡萄成熟标准等。另外，以色列进出口协会还帮助远销海外的葡萄酒组织展销会，为本国葡萄酒做宣传。现在以色列的葡萄酒生产完全符合欧美化标准，进出口对象大都为欧美国家。伴随葡萄酒质量的提升，以色列葡萄酒进出口每年为赚取1100万美元的外汇收入。葡萄酒质量的提升也带动了以色列酒文化的提升。酒厂也把介绍葡萄酒生产过程和品酒常识作为新开发的旅游项目，吸引了大批世界各国游客。
历史
中东是葡萄栽培业的故乡，说到以色列葡萄酒，以色列是世界上生产葡萄酒历史较悠久的国度之一，以色列酿酒历史可追溯至圣经时代，早在两千多年前，以色列这片土地上就有着相当规模的葡萄酒产业。到罗马人统治时期，许多葡萄园被毁，葡萄酒产业遭受到严重打击，而到了穆斯林统治时期，葡萄酒产业全部被停止，形成了长达一千二百年的葡萄酒产业的空白状态。
1870年，在犹太裔罗富齐家族成员BaronEdmonddeRothschild的协助下，犹太人开始恢复酿酒，生产甜度高，简单和欠缺吸引力的红酒。1875年，英国首相狄斯雷利(BenjaminDisraeli1804-1881)从巴勒史丹获得一瓶犹太红酒，喝了几口之后说︰“这不像葡萄酒，反而像在寒冬里，患上严重咳嗽时医生给我的那些。”
以色列近代葡萄酒业的正式起步，始于1882年由拥有波尔多拉菲酒庄的EdmondJamesdeRothschild男爵建立的卡迈尔（Carmel）酒业。1900年在法国巴黎博览会上，“卡迈尔1号”葡萄酒一举夺得金奖，这意味着时隔两千年后，以色列葡萄酒重新焕发了生机，从此卡迈尔葡萄酒开始打入世界葡萄酒市场。
两次世界大战以及以色列建国后的多次战争对以色列的经济产生了破坏性影响。至1960年代，以色列酒给人的印象仍是太甜和太粗糙，难以吸引饮家。直到20世纪80年代，以色列葡萄酒业才真正开始复兴，并很快蓬勃发展起来。在近代，许多葡萄酒厂不断的改良种植和酿造技术，使以色列的葡萄酒产业向前迈上了一大步。从20世纪90年代开始，国外的葡萄酒企业就十分看好以色列，不断的资本投资使得精品酒庄在以色列不断的涌现。
经过多年努力，以色列酒终能在世界舞台上占一席位，逐渐摆脱烫喉和酒精度数高得厉害的形象。酒评人OzClarke曾说不少以色列红白酒的质素可以媲美加洲、澳洲和一些“新世界”的葡萄酒，有些充满果味和味道平衡的酒更可以与法国酒庄的出品一较高下。GolanHeightsWinery和Carmel合作社则为当中的佼佼者，更被喻为以色列酿酒业的先驱。除了Carmel、GolanHeights之外，现时以色列有不少酒庄生产化的葡萄酒，革新以色列的道统酿酒技术。这些酒庄包括︰Dalton、Margalit、TishbiEstate、Segal和DomaineduCastel等等。
经历了技术革新后的以色列葡萄酒业，其葡萄酒的质量有了提升并且得到了认可。酒评家罗伯特•帕克写道：“以色列的葡萄酒一直在朝好的方面改变，其中的一些简直可以用‘’形容。”酒评家OzClarke也提到：“以色列葡萄酒业是葡萄酒业中一颗冉冉升起的星星。”
现在，以色列现代的葡萄酒酿造过程几乎完全实现了机械化。葡萄的分离、压榨、发酵、贮藏和灌装全部由流水线完成。除了高科技手段，以色列葡萄酒业还深知酿酒师的重要性，很多酿酒师都是以色列大学葡萄酿造的毕业生。他们在美国加利福