在打开一瓶啤酒时，啤酒花会喷涌而出，这是什么原因呢？
产生这种现象是因为啤酒在酿造时，其主要原料大麦遭受了感染。这些表面的疏水蛋白会吸附发酵时产生的二氧化碳。当啤酒中含有过多的二氧化碳，开瓶时就会有大量的泡沫涌出。
如何才能防止这种现象发生呢？一般会加入啤酒花提取物作为消泡剂。近日，比利时的食品科学家开发出了除去泡沫的新技术—利用磁铁。他们发现，在啤酒酿造时施加磁场，能将这些作为消泡剂的啤酒花提取物变为更小的粒子，如此一来便能让它们更有效地与疏水蛋白结合，也更能够避免啤酒泡沫失控。研究团队表示，在未来有望只施加磁场就能够减少泡沫的形成。