雪莉酒的种类：
·菲瑙：
颜色浅白，属完全不甜葡萄酒，风味轻快鮮美，新酒愈早饮用愈佳，冷藏后再饮用。
·曼查尼拉﹝Manzanilla﹞：
菲瑙中的菲瑙，因其在桑鲁加熟成，具盐分的空气赋予其特殊的风味，如果新酒飲用可品尝出盐味，其颜色比菲瑙白，屬完全不甜葡萄酒，风味亦轻快鮮美。
·阿蒙提亚多﹝Amontillado﹞：
菲瑙一种，比前两种较成熟，颜色较深，坚果味更浓，酒精浓度平均为18%。
·俄罗洛索：
浓郁、甜美，颜色呈金黃色。标签上有各种名称表示其香甜风味﹝Milk，Cream，Amoroso或Brown﹞。
·帕落可达多﹝PaloCortado﹞：
菲瑙与俄罗洛索混合而成的，具刺激酸味，属的上品。
除西班牙之外，生产雪莉的国家尚有英国、南非、澳洲、美国及塞浦路斯等，他们依西班牙酿制法酿造雪莉，但不得称为真正的雪莉。
雪莉酒可以依口感甜度差异来分辨：
Fino及Manzanilla：不甜，是属于干(completelydry)，暗淡（pale），辛辣（pungent）。要冷饮，当开胃酒。通常西班牙人会在进餐中饮，他们会配白肉就是海鲜及西班牙香肠chorizo，淡味的干酪mildcheeses。
雪莉酒的五大分类
雪莉酒的种类很多，分别是
1.Fino─不甜。采用Palomino种葡萄品种制造，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度约为15.5度。
2.Manzanilla─不甜。产于海边的圣路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒，因为盐分和湿气的关系，酒质更紧密更为细致。
3.Amontillado─略甜。Fino进一步成熟的酒，呈琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。
4.Oloroso─甜。具醇厚浓郁的独特香味，有甜味和略甜两种，酒精度数18-20左右。浓甜的Cream型雪莉即是以此酒为底调制而成。
5.Cream─甜。以晒干的PX(PerdoXimenez)葡萄酦酵酿制而成浓黑雪莉酒，若将PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合，酿出的酒就称为Cream
Sherry。