从白酒香气来分，我们可以根据其特征分类，在评酒中，目前业内公认的有十二种香型白酒。
绵香型和浓香型酒的区别：
1、浓香型白酒
浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。
2、绵香型白酒
各种原酒和调味酒，按较佳比例调制融合，使绵柔西凤酒入口绵甜柔顺，不暴辣、不上头、不口渴、肠胃舒适、醒酒快，实现了专家口感和消费者口感的完美结合。