“应激”是心理学和生理学名词，指任何可以扰乱机体功能的紧张因素和干扰因素。物理应激，冷、热、噪声等可引起人体的各种生物学反应；心理应激，挫折、剥夺、冲突等可引起心理防御反应。多数情况下，以上两种类型的应激可同时存在。应激可导致多种行为模式，其中一种称为A型行为模式，其特点是缺乏耐心，总感觉时间紧迫，拼命地竞争。有报告说，有这种行为模式的人是冠心病的高发人群。更有研究证实，“应激”是导致人体内产生过量氧自由基的主要因素，而这种氧自由基是人体的代谢产物，可以造成生物膜系统损伤以及细胞内氧化磷酸化障碍，是人体疾病、衰老和死亡的直接参与者，对人体的健康和长寿的危害非常之大。
一个人能否成功地控制其应激情境，对其心理和生理健康都有深刻的影响。近些年的研究发现，经常性地适量饮用葡萄酒，是解除应激的一种有效办法。在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，使因为应激而产生的儿茶酚胺的生成量减少，从而缓解症状。另外，绚丽多彩的葡萄酒展示出红、石榴红、玫瑰红、宝石红、紫红、黄、淡黄、绿黄、金黄等不同的颜色；把葡萄酒倒入与之相适应的酒杯中，因酒种的不同而散发出醇香、果香、花香、玫瑰香、麝香等香气，视觉、嗅觉及味觉细胞受到刺激后使人处于舒适、欣快的状态，可以平息焦虑的心情，把人从应激状态中释放出来，保持心身健康。