红曲酒是汉族传统名酒,在江浙一带的农村比较流行,一般在过节自家自酿红曲酒,招待亲朋好友。下面给大家详细介绍一下红曲酒的做法!
红曲酒的做法(一):
原料:1斤红曲药引配15斤米,兑2两白药,再加22.5斤水
前列步:冷水浸泡糯米(约24小时)
第二步:清洗浸泡的糯米
第三步:用蒸屉蒸熟糯米
第四步:将熟糯米摊平放,用自然风干方式干冷至30度
第五步:根据药引说明,先在缸中放入一定比例的水(冷水)和药引,搅拌均匀
第六步:将糯米放入缸中,搅拌均匀即可(上不可密封,拿东西遮住缸口,不让灰尘掉入)
第七步:控制室温,以20度为较佳
第八步:一个月后可食用(三天后可先翻一下米,可再撒点白药)
第九步:把酒滤出,装瓶密封。
注:药引及白药在一些农贸市场及超市均有购买
红曲酒的做法(二):
做红糟酒较好选在冬季,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,一个不小心就会酸掉
1.糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。
2.蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水!曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲,别多放,红曲米事先用凉开水泡过,这样有利于发酵。还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30—35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死!
3.接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30—40度左右)发酵啦!
红曲酒的做法(三)
本发明公开了一种保健红曲酒的配方,它由以糯米用量(干重)为100份计,红曲用量为3~10份,蓼草用量为5~8份,放入水中,发酵2个月,取汁5~20份,小麦用量为3~10份,可以含有绿豆为3~6份。因此,该红曲酒具有自身特有的香气,构成香气成分复杂,红曲酒味感呈多样性,起着调和作用,使酒味浓厚、香气独特,营养物质丰富;并有,扩张血管,降低血压、血糖、血脂功效等特点。可长期适量饮用,;作为佐料,可以增加菜肴的色、香、味,既让人体吸收必要的氨基酸营养成分,又可分解、肠内油腻,促进消化。