当葡萄酒碰上空间，一瞬间将会产生反应。如果葡萄酒在空气中放置的时间过长，将会被氧化，葡萄酒也就随之被损坏。那么，该如何保存葡萄酒使它处于较佳状态呢？
如果想保存已经打开的葡萄酒，那处理得越快越好。葡萄酒接触氧气的时间越少，它能保持风味和香气的时间就越长。即使使用较好的葡萄酒保存工具，葡萄酒的较长放置时间也不宜超过一周。一款精致优雅的陈年葡萄酒开瓶后，在任何情况下都不能放置超过几个小时。而一瓶普通的葡萄酒在塞上酒塞后也只能在室温中保存24小时左右。所以葡萄酒开瓶后应当尽快喝掉。
要想尽量长时间的保存已开瓶的葡萄酒，有两点需要注意：一是阻止更多空气进入葡萄酒；二是驱除已经进入酒瓶的空气。
如果要想阻止空气进一步进入葡萄酒的较好方法就是将剩下的酒倒入一个干净的小容量酒瓶中，重新把软木塞塞上或者使用密封塞。然后将酒竖直放入冰箱。一定不要将酒留在醒酒器中，否则几个小时就会变质了。
真空塞
如果想要驱除已经进入酒瓶中的空气就可以用一些方便的小工具：例如使用真空塞，用它的手压式操作泵吸出酒瓶中的空气；或者使用装在密封铁罐中的惰性气体，在喝完酒后，把铁罐中的气体充入酒瓶，然后塞上瓶塞。
对于起泡酒而言，它要比其他葡萄酒保存时间更久，因为葡萄酒中的二氧化碳使它不容易被氧化。因此，保留住气泡是十分重要的，否则它会变得平淡乏味。由于起泡酒在开瓶的一刻酒塞就会膨胀，因此要想再次使用原始瓶塞就会变得很困难，因此较好的方式是使用带夹子的香槟赛夹住瓶口，可以有效防止气泡产生的压力将塞子推出。
葡萄酒的贮藏
——在葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。
——只有高品质的葡萄酒才需要贮藏，例如法国的波尔多红葡萄酒、隆河谷地红酒、勃艮第，西班牙的斗罗河区和普里奥拉，意大利巴罗洛村和巴巴莱斯村，美国纳帕谷的加本力苏维翁，澳大利亚的设拉子和葡萄牙的年份波特酒。只有葡萄酒本身具有高品质才能够在长久的窖藏中品质越来越优，而品质达不到一定水准的葡萄酒，窖藏之后品质反而会降低。世界上90%的葡萄酒都是不需要长久窖藏的。
——白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒，单宁在长久的窖藏中会和橡木桶发生反应，变得圆滑，增加酒的层次和塑造酒的结构。但也并非，一些真正优质的白葡萄酒也是可以珍藏的，例如澳大利亚猎人谷的赛美容、德国特级酒庄雷司令珍藏、以及葡萄园等级的夏布利以及一些勃艮第或者卢瓦尔地区酿造的白葡萄酒。白葡萄酒如勃艮第也可以窖藏达20年。
——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。这个周期基本是呈抛物线状，在它的顶峰饮用是较佳的，过了这个顶峰其酒质就会下滑。
——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可以贮藏15－25年，其他的一般不超过10年。
在选择储酒地点时，有一些问题需要考虑：
温度：保持恒定的温度对于葡萄酒的储藏至关重要。理想的储藏温度是介于10℃-15℃。缓慢的、季节性的温度波动不会造成太大影响，但是温度的极端变化和波动会对酒产生影响。热气向上升，所以在任何空间，顶部总是会比底部要热一些。无论您的酒窖储藏条件如何，摆放酒时要把白葡萄酒和桃红葡萄酒放在底部，而把红葡萄酒放在顶部。
湿度：葡萄酒储藏理想的湿度条件是介于60%-80%。如果湿度条件高于这个区别，虽然不会破坏酒瓶里酒液的酒质，却会使酒瓶上的标签受潮被霉化。如果湿度太低，那么封瓶塞就会干化萎缩，导致瓶中的酒蒸发。
光照：葡萄酒的较佳存放环境是处于黑暗的地方。强烈的太阳光线能够穿过酒瓶，特别是浅色的酒瓶更易透光，这样您的酒窖间里有能透过阳光的窗户，一定要用窗帘遮挡，或者干脆常年将其封堵上。
通风：葡萄酒的存放酒窖里应允许少量的空气流动，这样可以避免存放空间里产生腐臭的气味，这类气味会对酒的口感很不利。如果有必要，可在酒窖里加装一个排气扇。强烈的刺激性气味也会影响葡萄酒的品质，因此必须使酒远离油漆、化学物品、有刺激性气味的食品，以及任何散发出刺鼻味道的东西。
稳定：要将葡萄酒放置在不会被移动或摇晃的地方。如果居住在靠近火车铁轨或喧嚣的公路附近，一定要把酒放置到离地面和墙远的地方，以把震动影响降到较低。不要在靠近洗衣机和冰箱附近的地方储存葡萄酒。
位置：如果储存酒需数天，可以采取酒瓶水平放置的方式。这样能够让封瓶塞和酒接触，以使瓶塞保持湿润，并避免酒的氧化。如果封瓶塞变得干燥，就会很快开始萎缩，并能使其与酒瓶间出现细小的缝隙，空气就可以通过瓶盖下的缝隙渗入到瓶中（瓶盖并不是一种有效的密封方式），导致瓶中的酒变质。当准备开瓶时，再将酒瓶竖直放置以使瓶里的沉淀物沉降到瓶底。