冰葡萄酒较早出现在德国，将推迟葡萄采收时间，当气温低于-7摄氏度时，使葡萄在树体保持一定时间，结冰、采收、带冰压榨酿制而成。
冰葡萄酒的酿制非常困难，酿制技术、天气、成本都占有一定的因素，所以建议想要饮用冰葡萄酒的朋友，不妨直接购买是较明智的做法。国内冰葡萄酒品牌，推荐祁连山、东北地区的。
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冰葡萄酒怎么做？冰葡萄酒的酿制方法如下：
1、收获：仅将结冰的葡萄采收。
2、压榨：每次收获的冰葡萄立刻压榨，可以使用栏筐式气动螺旋压榨机。
3、果汁处理：逐步让果汁温度回升，温度上升到12℃-14℃，此时通过使用果胶酶(HC)或过滤进行澄清处理。
4、酵母的选择：酵母是决定葡萄酒的质量风格的较关键因素。对于冰葡萄酒来说，更是如此，同时由于冰葡萄酒发酵中有以下特点：发酵温度低，葡萄汁的含糖量高，对香气和口感的质量要求更高，所以对酵母的要求比一般的葡萄酒要严格很多。（可使用K1，或EC1118，或L-R2）
5、酵母的接种：采用普通的法国拉曼酵母活化程序，结合加入酵母剂(Go-Ferm)，而后接种K1，或EC1118，或L-R2（K1，EC1118，L-R2是三种不同型号的酿酒酵母），不同酵母之间不建议混合使用。建议接种量：250-400克/吨。（正确的使用量和活方法是发酵正常进行的较关键因素。）
6、发酵的控制：控制发酵温度14-16℃，观察发酵的速度，不要过快。在发酵进行到1/3时，需要加入发酵助剂FermaidK（FermaidK是一种发酵助剂），因该发酵助剂可以提供酵母更的氮源和微量元素，使酵母表现更强劲的发酵动力，以发酵正常进行，发酵通常持续4-6周。在酒精度接近于11-12%v/v时，人为终止发酵。
7、澄清和陈酿：发酵后的冰酒放在低温下保存，采取自然或通过皂土下胶澄清，并过滤;然后放在橡木桶里陈酿。
装瓶：将陈酿制作好的酒液装进瓶子里。
冰葡萄酒的酿制方法大致就分为这八个步骤了，有兴趣的朋友不妨试试！