酒水入肠,会影响人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。夏天到了,平常喝酒的时候越来越多的凉拌下酒菜出现在饭桌上,今天好酒网就跟大家分享几款凉拌下酒菜的做法。
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凉拌下酒菜的做法大全
凉拌什锦
食材:花生米30g、黄豆30g、芹菜1颗、胡萝卜1个
调味:
卤料(姜3片、八角2颗、香叶3片、茴香5g、花椒15粒、盐1茶匙)
凉拌料(蒜2瓣,酱油1/2茶匙,醋1茶匙,芝麻油1/4茶匙,辣椒油1/4茶匙,花椒油1/4茶匙、盐1茶匙)
制作步骤
1、花生米和黄豆提前一晚浸泡;
2、锅中倒入足量的水,放卤料,大火煮至水变色,放花生米和黄豆,小火慢煮约1小时左右;
3、出锅后用凉水过滤快速降温,待用;
4、胡萝卜去皮切丁,放入开水锅中,加少量盐,焯至断生,捞出,芹菜切丁,加1/4茶匙盐,煞一下水,待用;
5、胡萝卜丁,芹菜丁,花生米,黄豆混合,放入蒜泥,调入醋,生抽,1茶匙水、芝麻油,花椒油,辣椒油,拌和均匀即可。
注意事项
1、花生米尽量选用白皮花生,更适宜卤,凉拌,红皮花生适宜油炸;
2、没有花椒油,可现爆,味道更佳,喜欢肆辣的朋友,同时加几颗干辣椒进去。
凉拌豆腐皮
材料:豆皮两张,黄瓜适量,香醋适量
步骤/方法
1、豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝
2、水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可
3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉
4、香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎
5、加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀
6、香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉
注意事项
用手抓拌的,和用筷子拌的,明显感觉不一样,所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套,其实在老家,都是直接上手。洗干净就行了。香辣油当香油用,所以多少自己把握。
凉拌藕片
材料:藕500g、葱姜适量、干辣椒适量
做法步骤:
1、将藕片用清水冲洗两遍,放开水锅中焯半分钟,捞出放在事先准备好的凉开水中过凉。
2、锅中放入适量油炸香花椒捞出不要。
3、加入葱姜末,辣椒段爆香。
4、接着在锅中烹入适量白醋煮开关火,依次加入盐、少许白糖、鸡精搅拌均匀。
5、将调料汁浇在过凉控干水分的藕片上即可。
注意事项
焯藕的时候时间不要过长20-30秒即可。
老醋花生米
材料:油炸花生米、香菜末、醋、白糖。
做法步骤:
1、油炸花生米放在盘子里。
2、加香菜末、醋和白糖拌一下就行了。
这款下酒菜足够简单了吧,只要你的油炸花生米酥脆好吃,剩下的根本就不是个事。另外,醋和白糖的比例要根据个人口味调整。