龙舌兰酒是一种用果汁发酵蒸馏制成或龙舌兰植物的汁液做的，龙舌兰酒的黄金年龄在4年左右。
龙舌兰酒制造业者把外层的叶子砍掉取其中心部位，这种布满刺状的果实，酷似的凤梨，较重可达一百五十磅，果子里充满香甜、黏稠的汁液。然后再把它放入炉中蒸煮，这样做为的是浓缩甜汁，并且把淀粉转换成糖类。经煮过的再送到另一机器挤压成汁发酵。果汁发酵达酒精度八十度即开始蒸馏。龙舌兰酒在铜制单式蒸馏中蒸馏二次，未经过木桶成熟的酒，透明无色，味道较呛；另一种因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至少贮存一定，味道与白兰地近似。
龙舌兰植物是龙舌兰酒的来源。该饮料是由果汁蒸馏水做成。仙人掌也是一种类型的龙舌兰植物，在这个国家它被称为美国芦荟。龙舌兰植物原产于墨西哥沙漠地区和美国西南部，是墨西哥国原生的酒品，它是已经发展了几千年的野生和珍贵的植物。龙舌兰酒的发展源于发现。
刚蒸馏完成的龙舌兰新酒，是完全透明无色的，市面上看到有颜色的龙舌兰都是因为放在橡木桶中陈年过，或是因为添加酒用焦糖的缘故。龙舌兰酒并没有较低的陈年期限要求，但特定等级的酒则有特定的较低陈年时间。白色龙舌兰是完全未经陈年的透明新酒，其装瓶销售前是直接放在不锈钢酒桶中存放，或一蒸馏完后就干脆直接装瓶。龙舌兰酒在墨西哥销量比较大，当龙舌兰酒的颜色变成金黄色的时候，口味是较芳醇的。