你知道鸡尾酒是从什么时候开始受到欢迎的吗？答案是在美国的禁酒令时期（约1919~1933年），为了掩盖私酿酒的味道，酒吧内的调酒师会混合其他不论是含酒精或不含酒精的原料。下面给大家普及一下禁酒令与鸡尾酒的故事。美国：“禁酒令”的废除及评价、简单鸡尾酒配方有哪些，简单鸡尾酒配方大全
提到禁酒令，大家应该都略知一二却不是这么地熟悉，包括对于日后各地饮酒文化的改变与趋势。这个时期对鸡尾酒来说是再重要不过的时期，不仅仅造成美国饮酒文化的改变，也是造成美国调酒师被逼迫出走到世界各地另谋生路的原因，因为这样的条件背景有机会和世界各地做一个交流，渐渐地，鸡尾酒在各地开始造成一股流行。
美国是西方社会具有较强烈禁酒情绪的国家之一（另一些是北欧国家）。美国禁酒令是依据1919年1月16日批准的美国宪法第十八修正案和1919年10月28日通过的沃尔斯泰德法（Volstead Act）来实行，在1920年1月16日第18宪法修正案生效日正式开始执行。
在禁酒令之前，鸡尾酒是很单纯的只有美国才有的现象，但是也并非十分普遍，主要还是以大缸的PUNCH为主，那也象征着这年轻的国家是一个民族大熔炉；但是当禁酒时期来临后，公开饮酒是犯法的，所以调酒师纷纷绞尽脑汁，去思考如何做出躲避禁酒探员的酒来卖给客人，于是开始大量运用果汁、茶、软性饮料与各类酒精结合，让它看起来就像是普通的饮料。
但是如果用大缸的PUNCH装，势必会拉长饮酒的时间，增加被查缉的危险，于是衍生出了改用小玻璃杯取代大的玻璃缸，让客人能够快速地饮用。 但这对所有的调酒师并不是一个长远的计划，毕竟再怎么掩饰，总是会有被查缉到的一天。
既然美国已经没有舞台能够让他们展示自己的，于是，许多美国的调酒师为了生存，纷纷离开美国本地，移民到其他地区发展，像是加勒比岛，以古巴为例，它与美国仅 仅90英里的距离，也成了当时调酒师移民的一个选择；而欧洲和大不列颠群岛是另一个选择，这些把饮酒视为日常生活中一部分的城市，像是伦敦、巴黎、米兰都有相当多来自美国调酒师移民的足迹。
这些来自美国的调酒师移民之后，因为材料、气候、口味的不同，势必在调酒上要做出改变，于是，新的鸡尾酒诞生了！例如在热带环境的加勒比海岛拥有许多不同于美国本地气候的材料，这些调酒师尝到了他们以前调酒时从未得到过的风味；在欧洲，许多以往纯饮的餐前酒也被拿来加入调酒之中，也开始使用了苦精增加其口味的复杂性。
当禁酒令结束，这些调酒师回到美国后，已经将以往实验失败的调酒所测底遗忘，带回许多新的灵感与作品，鸡尾酒也从此被改变，同时，世界各地也纷纷承认调酒是起源于美国，并视它为烹饪的一项艺术。
以上就是禁酒令与鸡尾酒的故事，所以，这个的禁酒令，非但没有起到禁酒的作用，还推动了鸡尾酒的发展。鸡尾酒的黄金发展时期就是在美国的禁酒令时期。