在我们的日常生活中，无论是聚餐还是家宴，都少不了白酒。我们在晃动酒瓶时，经常会发现酒液会泛起酒花，有的白酒酒花多，而有的酒花少，许多人认为酒花多的是好酒，酒花少的质量较差，到底酒花的多少与什么有关呢?大多数人其实并不十分清楚，今天就跟各位一起来探寻一下酒花的奥秘。
在我国白酒酿造的传统技艺中，一般酿酒师傅在白酒的蒸馏过程中都是通过“观花择酒”来掌握白酒度数的高低，至今仍在采用这项技艺。而“观花量度”则是根据不同浓度的酒精与水的混和液，在一定的压力和温度下，酒液表面的张力不同，在晃动酒瓶时，所形成的酒花大小和站花(即持续时间)也不同，来判断白酒的度数。
大清花—酒花形如黄豆、整齐划一、透明清亮、消失速度极快。酒精度数在65°～80°。
小清花—酒花形如绿豆、消失速度较慢、酒精度数在58°～63°。
在小清花过后的一瞬间酒花消失，过花之后所流出的酒都是酒尾。酒尾再经过二次蒸馏之后，再次摘取高度酒，如此循环往复。
如果出现的酒花如小米粒到高粱米粒大小，酒花持续时间在15秒钟左右的话，则酒精度数大约在53°～55°之间。
如果酒花的形状如高粱米粒大小，且酒花的持续时间在7秒钟左右，那么酒精度数大约会在57°～60°之间。
白酒的酒花大小与酒精的浓度高低有关，白酒的酒精浓度越高，则酒液表面的张力也就越大，液体表面形成的酒花越大，酒花散的就越快，反之则酒液表面张力越小，液体表面形成的酒花越小，酒花散的就越慢。