“何以解忧，唯有杜康”。这是曹操短歌行的一句诗。我个人非常喜欢这一句。杜康，就是现在的酒，其实，我觉得杜康更有韵味，更能显示酒的文化。
很久很久以前，是没有酒的。后来，人们将剩饭倒在空心的树蔸里，没过几天，树蔸里流出了一种黄色的液体，并散发出诱人的清香。这种黄色而清香的液体，就是较初的白酒。
于是，人们便开始效仿这种简单的方法酿酒。但是，这种酒并没有一个名字，味道不是很好喝。到了夏禹时代，一个叫仪狄的女人就想酿造出一种更好喝的液体来，可是不管她怎么研究就是酿造不出她理想中的味道。直到有一天，一位神仙出现在她梦中，告诉她说：“你想要酿造出你理想中的味道，就要在你酿造的第九天的酉时之前，到西边的大榕树下找三个人，各要他们一滴血滴在你酿造的液体里面就可以了。”仪狄醒来后，开始重新酿造，第九天的时候，她就在西边的大榕树下等着。过了一会儿，从远处来了一个文质彬彬的书生，她拦住书生将事情说了一遍，书生很爽快的就给了她一滴血；不久后，又来了一位骑马的将军，她上前拦住那位将军，将事情告诉了将军，将军也很爽快的给了她一滴血，并祝她成功；将军走后一直都无人经过，眼看着酉时将至，仪狄有些着急了，就在此时，她看见不远处躺着一个傻子，她想：反正是要三个人的血，也没有说必须是什么样的人的，所以她走上前去滴了一滴傻子的血。三滴血取完，正好是酉时。她将三滴血和在她酿造的液体里面，品尝一口后发现这就是她想要的味道。仪狄觉得自己很有成就感，就献给大禹喝，并要大禹给这种液体赐个名字。夏禹想：这里面有三滴血，是个三点水；又是酉时做出来的，加个酉字，合在一起是个“酒”；可是这个字念什么音呢？他突然想到：这个“酒”是在第九天酿造出来的，就跟“九”同音吧（后来夏禹担心会因酒误国，于是就疏远了仪狄）。
酒，自从有了名字以后，与其相关的酿造、酒品、酒色以及饮酒、醉酒、祭酒等字词应运而生，组成了“酒”的一个大家族：制造酒叫“酿”，又叫“酝”；酒母叫“酴”；一宿酿成的酒叫“醴”，这种酒很甜，所以甘甜的酒就称作“醴”；清醇的酒叫“酉票”；很浓的酒叫“酽”；滤酒叫“酾”；没过滤的酒叫“醅”；滓汁酒叫“醪”；酒酿造的一个过程叫“酵”；重酿的酒叫“醾”；重复两次酿成的酒叫“酉皮”；重复三次酿制的酒叫“酎”；薄酒叫“醨”；败酒叫“酸”；美酒叫“醑”；醇厚的酒叫“醽”（同“酃”）；红颜色的酒叫“醍”；绿颜色的酒叫“醁”，因喜爱而想得到的酒也叫“醁”；白酒叫“酉差”；奶酒叫“酪”；味道纯正的酒叫“醇”；饮酒叫“酌”；嗜酒叫“酖”；相互对饮叫“配”；凑钱饮酒叫“醵”；主人向客人进酒叫“酬”；客人以酒回敬主人叫“酢”；饮酒尽兴叫“酣”；喝酒脸红叫“酡”；醉酒如病叫“酲”；喝酒过量而神志不清叫“醉”；以酒使性叫“酗”；醉酒叫“醺”；大醉叫“酩酊”；醉得历害叫“酕醄”；酒醉后脑子清楚叫“醒”；用在冠礼和婚礼上的一种斟酒仪式叫“醮”；卖酒叫“酤”；用酒祭奠叫“醊”；祭奠时把酒洒在地上叫“酹”；喝干杯中的酒叫“釂”；相聚共饮叫“酺”；如此等等，举不胜举。
酒，至今已有几千年的历史了，我们依然无法抵挡酒液中那三滴血的神奇魅力!每当酒宴刚开始时，大家都斯斯文文的，互相敬酒，这是那滴书生的血在起作用；酒过三巡之后，大家就大声碰杯大口喝酒，十分豪爽，这是那滴将军的血在起作用；等到较后，大家喝得摇头晃脑的，溜桌子说糊话，傻模傻样，这是那滴傻子的血在起作用！
简简单单一个“酒”字，却不是简简单单几句就能说得清楚的。酒历史源远流长，酒文化博大精深，酒诗、酒文、酒书、酒画、酒歌、酒谣、酒店、酒旗、酒令、酒典、酒联、酒俗、酒礼、酒道、酒谋、酒政、酒名、酒品、酒工艺、酒器具，涵盖了中华传统文化的方方面面，在人民生活的诸多领域和各个层面产生了极其深远的影响。