雪利酒曾是莎士比亚笔下”瓶中的西班牙阳光”，几个世纪以后它又成为葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊口中”世界上较被低估的葡萄酒珍宝”。曾经雪利酒生产过度而被人遗忘，下面介绍一款雪利酒配印度菜，希望能再次勾起消费者的食欲。
雪利酒
尽管雪利酒失宠三十余载，如今它却以高品质酒饮的身份重归市场。随着各个大陆美食文化传统的不断互相渗透，雪利酒的地位也日益提升，为美食家们提供了多样化且令人愉悦的美食美酒搭配。
对于我而言，雪利酒的的独特之处主要体现在两个方面：首先，其风格多样，从青脆极干到丰富甜美的类型都有，带着不同的香气、质感以及复杂度。第二，它的酸度适中，能恰到好处地衬托出食物的多汁，能对抗油腻的脂肪，还不会为浓郁的亚洲香料所遮盖。
记者有幸受到西班牙雪利酒产区规范委员会Beltrán Domecq邀请参加一场雪利酒和美食搭配的新闻发布午餐会。雪利酒研究院推出了特别设计的五道式印度fusion菜单，每一道菜品配合两款雪利酒，旨在体现其在食物搭配上的广泛适应程度。
前列道菜与配酒
前列道菜品为挪威帝王蟹配酸角、烤辣椒酱以及小扁豆冷汤。曼萨尼亚索雷拉(Manzanilla Solear)是较优质且较畅销的曼萨尼亚混调雪利酒之一，在特别的叠桶混合陈年的”索雷拉”系统中陈酿八年而得。酒体如羽绒般轻盈，凸显出的纯度和洁净度。我独酌一杯，以感受其优雅，再搭配小扁豆冷汤时，轻盈之感越过了辛辣的尾调，回味悠长。拉英那(La Ina)是一款非常经典的菲诺雪利酒(Fino)，由卢斯图酒庄(Lustau，我较钟爱的雪利酒酒庄之一，国内也不难买到)使用1919年制造的成排酒桶酿制而得。酒体呈浅麦秆色，菌膜(已死酵母形成的膜层)下的生物陈化过程使得这款雪利酒具有矿物质香气和强烈的口味。该酒质感丰富，并具有强烈的杏仁香气。挪威帝王蟹口感微甜，佐以酸角的酸甜口刚好完美搭配这款口感强烈且刺激的菲诺雪利酒。