如何判断葡萄酒的演化,氧化和老化

2016/2/25 9998.TV好酒百科

在前面文章中,已经详细为大家介绍了怎么理解葡萄酒的演化、老化和氧化,那么在品鉴时,我们要如何判断葡萄酒的演化,氧化和老化的状态呢?快往下看吧。

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葡萄酒颜色

红葡萄酒中,如果其边缘已经开始呈橘色,甚至酒的整体都已呈现橘红色,但酒色还是清亮,有光泽,这是演化的表现。但如果酒色已经暗淡,呈灰褐色或酱油色,这极可能是氧化了,或者老化的表现。

白葡萄酒中,演化表现为酒色已较之年轻的酒色深,呈金黄色,甚至浅褐色,但同样有光泽。氧化或老化是呈沉闷的褐色或者浅橘色。

葡萄酒香气

演化中的红葡萄酒会出现干果类、菌类、烟熏、皮革、动物等气息,但果香犹存,复杂且不沉闷。而老化则会出现较单一的泥土、腐木、干草、干树叶等气息。而白葡萄酒中,演化气息会出现干果、坚果、干花,甚至烟熏、矿石味等气息。而过度氧化或老化的白葡萄酒,则表现出干树叶、腐木、干蘑菇等较单一的气息。

葡萄酒口感

红葡萄酒中的演化感会给人带来酒体柔和但充实、有活力,酒味微酸中带回甘的口感。而老化大多是酒味单一,乏味,很多表现出木头汤渣味和酸腐味。而白葡萄酒中,演化则表现出较浓郁、结实,同样酸中带回甘味。而老化的白酒则会表现出酒体结构松散,味酸,乏味。

但其实有时候对于一些老酒,演化和老化的界限并不太清楚,且非常微妙,还需要长期的品酒经验来判别。另外,我们还需要注意的是,在看品酒词时,许多酒评家使用的评价语言也许会有差异,这需要结合酒的前后文来综合理解。比如,有的人说“这款酒出现了演化痕迹,有干树叶,泥土的气息。需要尽快饮用。”那么如果这不是一款很老的酒的话,我们就可以判断这里的“演化”其实包含着老化的意味。也有可能指酒的状态有问题,有“氧化”的嫌疑了。

关于“如何判断葡萄酒的演化,氧化和老化”这一问题就介绍到这里,想了解更多葡萄酒知识,请关注好酒招商网百科栏目。

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