怎么理解葡萄酒的演化、老化和氧化

2016/2/25 9998.TV好酒百科

葡萄酒为一种有机体,也必定要经过由新酒期、发展期、成熟期、顶峰期、衰败期的过程。然而,关于葡萄酒的演化、老化和氧化这几个词表达的意思你懂吗?它们分别表示酒是处于一个积极的,还是消极的状态呢?接下来就教大家怎么理解葡萄酒的演化、老化和氧化。

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葡萄酒的演化

“演化”(英语/法语是Evolution),指事物处在一个变化、发展过程。所以,一般情况下,它是指酒的生命周期中从成熟期到顶峰期的阶段。也就是在葡萄酒保持一定本有风味的同时,它也开始出现了酒陈年后产生的风味,比如干果、木科香料,甚至菌类等气息。这也是我们常说的第三类香气。(注:前列类香气为葡萄本身的果香味,第二类香气为发酵产生的气息,第三类香气为陈酿过程中出现的气息。)

葡萄酒的老化

在了解了“演化”之后,对于“老化”的理解也就不难了。它是指葡萄酒过了顶峰,已经走向了衰败的时期。也就是逐渐失掉了葡萄酒应有的活性及复杂度,成为了简单、乏味的汤水。

葡萄酒的氧化

而“氧化”(Oxidation)这个词,与“演化”“老化”不属同一类问题,但在许多方面也有一定的关联。因为在葡萄酒的生命周期中,氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒,能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。这也是为什么我们说某些老酒的香味越来越复杂,酒中单宁越来越柔滑,酒体越来越融合的原因。

但是,如果过量的氧气参与到酒中,就会使酒过度氧化,而使酒提前演化及老化。所以在品酒词中当我们看到“氧化”一词时,如果不是雪利等经过特殊氧化处理的酒,我们基本可以判定这款酒可能经过不好的运输或者储存条件,提前老化了。

以上内容中,已经详细告诉大家怎么理解葡萄酒的演化、老化和氧化,希望对您有所帮助。想了解更多葡萄酒小知识,请关注好酒招商网百科栏目。

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