雪利被大家普遍误解为是甜型的酒。为了逾越这道坎，侍酒师们费尽心思想让更多的人去品尝雪利。雪利的风格覆盖了从清淡到明快到浓郁到厚重，极干到油质，以及各种不同的氧化程度等，这就需要跟顾客之间进行更多的沟通。下面我们就来看看餐厅侍酒师如何让顾客去尝试雪利酒。
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侍酒师前列招：“如果与人点了凤尾鱼（boquerones），你能立马想到，喜欢这种口味的食物的人一定也会喜欢带有美好的海洋风味的雪利，比如曼萨尼亚雪利（Manzanilla）。一旦他们表示出好奇，我会告诉他们不同的雪利适合在哪个用餐时段喝，让他们知道雪利酒在整个用餐当中都是可以喝的。菲诺雪利（Fino）和曼萨尼亚雪利可以在餐前替代开胃酒或者香槟，阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）可以替代白葡萄酒，欧罗索雪利（Olorosos）可以替代红葡萄酒的位置，较后可以来点适合餐后饮用的麝香和佩德罗一希梅内斯（Pedro Ximanez）雪利酒。如果你以这种方式告诉顾客，他们就会比较容易接受。
侍酒师第二招：“我们会展示一只橡子伊比利亚火腿（Jamón ibérico de bellota），将其切成片状。顾客们在品尝它的时候可以配些雪利酒，这基本上称得上是一次愉悦的餐酒搭配体验。因此通常如果有人对这种火腿感兴趣，我们就会建议他们搭配一杯复杂的曼萨尼亚雪利来一起享用。”
侍酒师第三招：“对于从未品尝过雪利酒的顾客，我一般推荐先喝阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）和欧罗索雪利。这两种雪利跟威士忌的口感有些相似，干型风格能使那些对甜味反感的顾客更容易接受。另外，将雪利酒与在雪利桶中陈年的烈酒一同展示给顾客，这种方法的效果也不错。”
侍酒师第四招：“在奥古斯汀根本没有什么雪利酒文化可言，因此人们一定不会自己点一瓶雪利酒来喝，但是当我们进行推荐的时候，他们都很喜欢帕罗卡特多雪利（Palo Cortado），这款雪利真的很好喝。我们需要鼓励人们去西班牙旅行，用雪利酒来搭配西班牙餐前小食，让他们真正了解如何让雪利酒融入到家里的生活当中去。”
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