人喜甜不喜酸涩，刚开始接触干红葡萄酒，很难接受干涩的口感，而甜酒（本文专指甜型葡萄酒）浓郁的花果香，甜蜜的口感，着实让人毫无抗拒之力。说到甜酒，很多人都会想到贵腐和冰酒，因为这是甜酒中较的2 大种类。其实甜酒的种类繁多，远不止这2 种，今天就来盘点世界上较经典的甜酒，为甜渣党一饱口福。
一、甜酒含糖量划分标准
葡萄酒中含糖量达到多少才能被称之为甜酒呢？其中静止酒和起泡酒的含糖量划分标准不完全一致，以下将分别讨论。
1、静止葡萄酒
静止葡萄酒根据含糖量可划分为干型（Dry）、半干型（Semi-Dry）、半甜型（Semi-Sweet）和甜型（Sweet）4 种，其中甜型指含糖量大于45g/L。一般静止葡萄酒含糖量超过这个数值，才能被称为甜酒。
2、起泡酒
起泡酒根据含糖量一般划分为天然起泡酒（Brut Sparkling Wines）、绝干起泡酒（Extra-Dry Sparkling Wines）、干型起泡酒（Dry Sparkling Wines）、半干型起泡酒（Semi-Dry Sparkling Wines）和甜型起泡酒（Sweet Sparkling Wines），其中甜型起泡酒指含糖量高于50g/L。
二、甜酒的主要类型
甜酒的种类繁多，但主要生产类型不外乎3 种：晚收（Late Harvest）、加强（Fortified）和加甜（Sweetening）。
1、晚收：通常指葡萄成熟后，不立即采收酿造，而是放置一段时间后，葡萄丧失水分浓缩再进行酿造。这类葡萄酒通常包括：迟摘酒、贵腐酒、冰酒和风干葡萄酒4 种。不同国家的酿造品种和方式不同，因而葡萄酒名称也会不太一样，下面会一一介绍。
2、加强：发酵过程中添加葡萄蒸馏酒来中止发酵，从而使葡萄酒带有残糖，呈现甜型。加强型甜酒主要为雪利、波特和马德拉等。
3、加甜：与常规的晚收不同，是在发酵过程中或发酵结束后人为添加浓缩葡萄汁等甜类物质，使其葡萄酒带有甜味。
三、晚收型甜酒
常规迟摘酒、贵腐酒、冰酒和风干型葡萄酒都归纳为“晚收”这列。
1、常规迟摘酒
迟摘甜葡萄酒一般采用自然浓缩法（Passerillage），即让葡萄在藤上浓缩后再进行采摘酿造。自然浓缩的葡萄累积了很高的糖分，因此迟摘甜葡萄酒会带有熟透了的水果风味（水果干、热带水果等），口感也十分丰富。迟摘酒数量极为繁多，较具代表性的是：德国迟摘酒（Spatlese）和逐串精选酒（Auslese）、意大利迟摘酒（Vendemmia Tradiva）、法国迟摘酒（Vendage Tardive）和南非迟摘酒（Vin de Constance）等。
（1）德国迟摘酒
通常酿酒葡萄晚1-2 个星期采收，含糖量达到76-90°Oe（德国计量单位）才可酿制迟摘酒。迟摘酒既可以为甜型，也可以为干型，通常带有明显的花果香，口感较醇厚浓郁，结构细腻。
（2）德国逐串精选酒
逐串精选酒是在迟摘酒的基础上对葡萄进行逐串精选，因为果实成熟度高，糖分必须达到83-100°Oe，再加之这些葡萄部分可能感染了贵腐菌，因此这种酒的糖分更高一筹，多为甜型。
（3）意大利迟摘酒
Vendemmia Tradiva（意大利迟摘酒）与英文的Late Harvest 意思相同，指“迟摘”或“晚收”，指葡萄果实挂在树上数十天之后进行采摘。如撒丁岛莫妮卡晚收甜白（Monica de Sardegna）就是典型的意大利迟摘酒。
（4）法国迟摘酒
Vendage Tardive（法国迟摘酒）也是指“迟摘”或“晚收”的意思，指葡萄果实挂在树上数十天之后进行采摘。在阿尔萨斯（Alsace）产区，灰皮诺（Pinot Gris）和雷司令（Riesling）等品种经常较晚采收酿造成迟摘酒。
（5）南非迟摘酒
南非迟摘酒通常是将小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）挂在树上数十天后采收酿造而成的甜白葡萄酒，带有蜂蜜、玫瑰和水蜜桃等香味，主要集中于康斯坦提亚产区（Constantia）。
2、贵腐酒
贵腐酒是一种用侵染了贵腐菌（一种会让葡萄枯萎浓缩的）的甜型葡萄酒。只在少数一些特殊的天气条件下才能酿造：早晨需要有雾气提供一定的湿度，促进贵腐菌的生长蔓延；中午又需天气干燥来蒸发葡萄中的水分，累积糖分。整体而言，贵腐葡萄酒的香味醇厚，蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香，口感丰腴饱满，平衡的酸度让酒浓而不腻，回味绵长，陈年潜力极强。
（1）法国苏玳贵腐酒
苏玳（Sauternes）位于波尔多格拉夫（Graves）产区南部，加龙河（Garonne）左岸支流锡龙河（Ciron）河岸。苏玳的秋季是较适合贵腐菌滋长的季节。锡龙河的水温一般低于加龙河，在温暖干燥的秋季，两河之间的温差使得产生的水汽变成雾气，并从晚上持续到早晨。早上潮湿多雾，有利于贵腐菌滋生蔓延，下午温暖干燥，能抑制贵腐菌生长，葡萄皮干缩变成棕色，其中的水分蒸发，甜度和风味物质得到积累。苏玳贵腐酒通常由赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）酿造而成。
典型的苏玳贵腐甜白有着浓厚的金黄色，一般比其他甜酒的颜色要深一些，其香气富有层次，蜂蜜、花香、核果类香味非常明显，还有一些金银花的气息。苏玳贵腐甜白之所以如此招人喜爱，很重要的一点是它的口感甜而不腻，高酸度平衡了酒中的较多的残余糖分，这才形成了清新、甘甜又优雅宜人的风格。
（2）德国和奥地利逐粒精选酒和枯萄精选酒
逐粒精选酒（Beerenauslese，简称BA）并不是每年都能收获，贵腐菌感染后使葡萄果实含有比较高的糖分，其德国较低含糖量为110-128°Oe，奥地利较低含糖量为25 度KMW，且酿酒葡萄必须采用人工采摘。
逐粒枯萄精选酒Trockenbeerenauslese（简称TBA）是德国和奥地利葡萄酒的较别，对酿酒葡萄的糖分要求较高（德国较低为150-154°Oe，奥地利较低为30 度KMW），一般只有极好的年份才有出产，因而产量极为稀有。TBA 比一般甜酒香气浓郁度要高几个等级，糖度也更高，常散发着桂花、洋槐和果香，同时带有丰厚的坚果、果脯、蜂蜜和香草等香气，陈年潜力，可保存上百年。
（3）匈牙利托卡伊贵腐酒
托卡伊（Tokaji）产区冬季寒冷多风，春季凉爽干燥，夏季非常炎热，秋天较为干燥。博德罗格河（Bodrog）和蒂萨河的交汇使得产区内经常晨雾弥漫，下午气候温暖干燥，从而造就了托卡伊贵腐酒。通常用酿酒所用篓数（其实阿苏浆果的数量）决定托卡伊贵腐酒的甜度和质量，篓数越高，酒中的含糖量越高，甜度越高。现在一般会用5-6 篓代表贵腐酒含糖量，其中，5 篓代表糖分为120g/L，6 篓代表150g/L。
典型的托卡伊阿苏是深琥珀色的，酸度高，口感甘美，拥有浓郁的橘子果酱、杏、扁桃仁和蜂蜜等风味，也有可能会发展出黑麦面包、烟草和咖啡黑饴糖的香味。
3、冰酒
冰酒是指经过自然冰冻（或霜冻）的葡萄酿造而成的葡萄酒。当然，不同的国家对冰酒的定义不同，按照我国《冰葡萄酒》国家标准（GB/T 25504-2010）的定义，冰葡萄酒是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于零下7℃（欧盟的规定是零下8℃）时使葡萄在葡萄藤上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。
冰酒对气候、温度与各方面的条件要求都比较高，全世界只有德国、奥地利、加拿大等少数几个国家才能生产品质优异的冰酒。
（1）加拿大冰酒
加拿大是盛产冰酒的后起之秀，不过其势头之大，直接盖过了传统冰酒产国。特殊的地理位置使得加拿大夏季气温也相对较低，这样更利于葡萄的成熟；