什么是坤沙酒,坤沙酒的特点

2016/7/7 9998.TV好酒百科

坤沙酒也被人称之为捆沙型酱酒,是一种经过繁杂过程酿制的白酒,此酒的主要原料为红缨子高粱,这种酒对原料有很大的要求,必须是完整的高粱,否则酿制出的酒只能称之为碎沙酒,有人想问到什么是坤沙酒,坤沙酒的特点是什么?

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什么是坤沙酒

坤沙型酱酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙子”,而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的,也做“捆”,是“完整”的意思。所谓坤沙,就是指完整的高粱,茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上,坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率,并不是真的所有原料都保持完整,因为有破碎后才能更好的带动发酵。

这个工艺的特点是生产周期长,一年为一个生产周期,分为七次取酒,我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中较上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚,得到的酒体风味多,具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁,可能会一些人接受不了,此外此种工艺出酒率较低,酿造成本高,通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。

坤沙酒的特点

1、一年一个生产周期。

2、分两次投高粱,分别是下沙、造沙,分别投50%。

3、原浆酒分三种典型体,即酱香、醇甜、窖底;窖内发酵期为30天。

4、大曲仓内发酵40天。

5、五月端午踩曲。

6、使用六个月以上的陈曲,以弱化糖化力和淘汰生酸杂菌。

7、七次高温馏酒,即酱香型大曲原浆酒有七个轮次的酒,其中三、四、五轮次的酒质较高。

8、八次摊晾拌曲、高温堆积发酵和密封的窖池的发酵。

9、九次高温蒸煮(馏)。

10、十个工艺特点:即"三高"、"三低"、"三多"、"一少",高温蒸煮(馏)、高温堆积发酵、高温制曲,出酒率低、曲糖化力、水分低,耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少。

“三高”是指:高温制曲高温发酵高温馏酒

“三低”是指: 含糖量低 出酒率低 含水分低

“三多”是指: 消耗粮食多 用曲药量多 取酒轮次多

“一少”是指:辅料少(谷壳、谷草)

茅台镇酱香酒就是因为其生产的特点,所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快,特别适合现在的商务、交际应酬,第二天不影响工作。真正意义上的茅台镇酱香酒均系粮食发酵生产,即俗称的固态发酵,串酒除外,即所谓液态发酵。

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