沙，是仁怀地区的土话，指的是酱香酒的原料——红缨子糯高粱。为了保 证酒质纯净，在酱香酒的生产过程中不加其他辅料，主要靠“沙”的粗细来调节。
坤沙
坤沙代表大曲酱香工艺，坤沙所用的高粱80%以上都是完整的颗粒，破碎率小于20%。这种工艺在酱香酒中是比较好的，而且坤沙酒口感好，不上头，味道丰富，因此很多人在喝酒时都选择喝正宗的大曲坤沙酱香酒。而华人耀酱香型白酒正是采用坤沙工艺酿制而成，既保 证了百年传承的酱香品质，也为大家提供了纯粮精酿的健康酒。
碎沙
碎沙是麸曲酱香工艺，用到的原料是完全碾碎的高粱，这样的酒出酒速度快，酿造周期短，而出酒率也特别高。碎沙酒因为工艺上的差别，口感会比坤沙的差一些，但因为也是纯粮酒，所以味道还是可以的。
翻沙
翻沙是一种比较投机取巧的方法，一般是用坤沙最 后一道取酒所剩下来的酒糟加入一些其他的高粱，新曲药酿制而成的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。喝起来辣口，没有酱香，略微有一些酱香风格或浓香感，经不起品鉴。
串沙
串沙也叫串香，和翻沙的原料差不多，都是是用坤沙酒最 后一道蒸煮后丢弃的酒糟，不过串沙是往酒糟里加入食用酒精进行蒸馏取酒。这种酒也会有一点酱香酒的气息，但其本质属于伪装的粮食酒，酒质比较差，成本低廉，不符合酱香标准。
以上就是今天给大家分享的酱香酒小知识，相信大家看完之后，都对坤沙、碎沙、翻沙和串沙有了一定的了解！