有人说，世界上没有任何一种酒可与香槟的神秘与浪漫相媲美，它是是葡萄酒。不是所有的起泡酒都能叫香槟，它有自己严苛酿造工艺和标准。今天我们就来看看法国香槟酒是如何酿造而成的。
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从冬天到8月，依次进行剪枝，捆枝，去芽，培土，绑蔓，摘心，较后去尖；从春天到6月，还要注意花开的情况；到了采摘季节，葡萄种植人依据每年由香槟地区酒业联合会公布的采摘时间进行手工采摘。而后是压榨取汁的过程。抵达酒厂时，每种葡萄都经过传统的垂直式或较温和的水平式榨汁机加以压榨。为了确保品质，每150公斤的葡萄较多只能榨出100公升的果汁。
之后便是对不同品牌或不同年份，或不同小区的酒进行勾兑。这源于17世纪末，调酒师反复不断地品尝，通过调节不同成分的含量，使每种品牌特有的风格和谐地体现出来。调配好后，就可以添加由蔗糖和酵母为原料调配的再发酵液，封瓶后置于挖空葡萄园下方的白垩土酒窖里准备第二次发酵。第二次发酵是在封闭的瓶中进行，再发酵液的糖份发酵后产生的二氧化碳无处遁逃，便溶入酒液中。
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重要的二次发酵，这个过程是在密封的酒瓶中进行，在这阶段回填加糖和酵母，造成二氧化碳的产生—这就是气泡的由来。气泡被封在酒瓶中，直至开瓶。
在二次发酵完成后，死去的酵母会慢慢沉入瓶底产生沉淀物，起先酒瓶被水平放置在称为“pupitre” 的A形架子上，摇平工人会定期将酒瓶摇晃，并且一点一点改酒瓶的角度，直到发酵过程结束几乎垂直倒立。这个动作称为摇瓶，目的是要让死去的酵母沈淀物聚集在瓶颈，以便除去。不要小看这个动作，在很长一段时间里，都是有工人手工地按照一定的时间频率和角度进行转动的，直到今天，人们即使用大的木架子来代替，也是半手工的方式。其间的工作量可想而知。装瓶时，将瓶颈浸入极低温的盐水中，使包含沉淀物的酒结冰之后，再打开瓶塞。此时瓶中的气压会将结冰部分喷出，这个过程称为除渣。
盖上较后的瓶塞之前，工人们会添加味液，成份则是每家香槟酒厂的秘方，主要为葡萄酒和不定量的糖份。这个过程结束后，没有年份的香槟要再休息十二个月以后才能出售；年份香槟更要等待该收成年份三年以上才能出售。
也正是因为有如此严苛的酿造工艺，香槟酒才有“酒中”、“胜利之酒”、“吉祥之酒”和“世界名酒”的美称，在刚酿造之初也是法国人的骄傲。