如何判断葡萄酒变质,怎么确定葡萄酒是不是变质

2016/10/1 9998.TV好酒百科

葡萄酒变质是指葡萄酒的色、香、味发生了变化,从而使得葡萄酒不再适合饮用的现象。今天鬼才先生将教您从八个方面来判断葡萄酒是否已经变质。

一、葡萄酒的清澈度

如果酒色混浊、飘着雪花,应该认定这酒已经变质了。如果在餐厅,你可以要求退酒。但是老年的红葡萄酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物。另外有些年份只有一到三年的酒,如果瓶底有结晶物,基本上没坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质。

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二、氧化味

这是一种像旧衣服的气味,是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏,品尝起来像马尿味般的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒,可以想像苹果氧化一般的。然而雪莉(SHERRY)、波特(PORTO)以及葡萄牙的马德拉(MADERIZED)等加强葡萄酒,如果有氧化口味则是正常的。

三、木塞味

这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气,让你闻起来不舒服,觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉,问题基本不大;如果一直有的话,说明酒变质了。木塞味的产生有多种原因,有的是木塞处理不干净,有的是木塞在潮湿环境里变质等等,在餐厅点酒遇到这种问题通常可以要求退换。

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四、二氧化硫味

闻起来像固体燃料炉,有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来,甜的、半甜的酒因为糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干,不舒服。

五、臭鸡蛋和橡皮味

这种气味混合了硫化氢的味道,往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里,如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻,还刺激鼻喉,但二氧化硫作为防腐剂还是很常见,也用它来清洗橡木桶和瓶子,不少年轻的酒里都有一点这种味,不过无害,一般倒杯后很快就散去了。

六、醋酸

它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋杆酒的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损、干缩、渗入空气,酒就会变坏或有此味。

七、金属味

在酿酒过程中,或在木桶储存和入瓶时,受到金属的污染,酒就会有铁罐味。如果气味明显,酒的颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜污染。

八、天竺葵和山梨酸

天竺葵并不是赞美的词,酒在发酵过程中产生了微生物,会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂,闻起来带点蒜味,比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。 以上讲的这些可能会让你倒了胃口,但是这种有问题的酒毕竟还是少数,我们饮到的酒大部分都会给你美好感受的。

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