较近在葡萄酒圈子里出现了这么一个词语——“香槟的姐妹花”。这是一款自然起泡酒，她不同于香槟的严肃，气泡更少、口感偏甜的自然起泡酒在风格上更恬淡天然，也更加地百搭。“香槟的姐妹花”，你听说过自然起泡酒吗？
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那自然起泡酒具体是怎么酿造出来的？和香槟的二次发酵不同，自然起泡酒是通过古传酿酒法一次发酵酿造而成的。也就是说，葡萄酒在完成一次发酵之前就会被装入瓶中，而瓶中葡萄本身含有的糖分在酵母的作用下会产生二氧化碳，二氧化碳溶解在酒液中便会生成气泡。
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古典法的使用可追溯到十六世纪早期法国南部地区利穆（。当时的僧侣便是通过这种古传酿酒法进行酿酒的。此外，酿造自然起泡酒不需要吐泥，而发酵完毕后过滤与否便要看酿酒师的个人选择了。
自然起泡酒大多都是微甜型的，具有酒体轻盈、气泡较少和酒精度低的特点。这些酒可储藏几年，但不会发展出陈年的香气。
另外，由于大多数自然起泡酒不经吐泥和过滤，酒液看上去往往有点浑浊不清。尽管自然起泡酒不够优雅细腻，但它却能以较直接的方式来展现自身的风土条件。
在法国南部的利穆和加亚克，自然白起泡酒是由莫札克葡萄所酿造的，而卢瓦尔河谷除了出产爽脆的自然白起泡酒之外，还出产果香丰富的红起泡酒。