她
是红极一时的，尤其是在莎士比亚时期，被认为是当时世界上较好的葡萄酒！
她，堪称世界上较古老的贵族葡萄酒；（推荐阅读：什么是年份雪莉酒，年份雪莉酒介绍）
她，陪伴哥伦布探索新大陆；
她，使得麦哲伦爱她胜过武器；
她，被莎翁比作“装进瓶子里的西班牙阳光”；
“如果我有一千个儿子，我会教导他们做人的首要原则是：摒弃那些平淡无味的凡酿，并效忠于雪莉酒。”
据说有很多文艺青年受莎士比亚的影响痴迷雪莉酒（Sherry）。
雪莉，那看似温婉淑女的称谓和香氛，好像一个外柔内刚的女人，内心充满了阳光、浪漫、和热情澎湃。多少人被她柔情似水的名称迷惑，可真正入口的那一刻，常常会觉得很震撼：没想到竟然是这样的不可思议——轻啜一口，圆润香淳的酒液夹裹着如梦如幻的迷香，从舌尖滑入喉咙，渐渐蔓延至全身，精致的触感足以让你怀疑，世界上还有如此美妙的酒……遇见雪莉，像在孤寂中行走多年，恍然瞥见一双星雾迷蒙般的眼，那是一个纯洁与妩媚合二为一的女神……
雪莉酒在西班牙的地位，相当于的茅台，她是西班牙尊贵的国酒。作为国酒，雪莉酒的产区如同法国的香槟产区一样，是受欧盟法律保护的！（推荐阅读：雪莉酒味道怎么样，雪莉酒好喝吗）
注意！只有产自安达鲁西亚（Andalucia）的赫雷斯弗龙特拉（Jerez de la Frontera）、圣卢卡（Sanlucar de Barrameda）和圣玛丽亚港（El Pueto de Santa Maria）三个小镇之间的三角区域（又称“雪莉酒三角洲”）的酒才能被叫做“雪莉酒”。
在福布斯《2015年较值得饮用的9款葡萄酒及烈酒》中，雪莉酒荣登榜首！受到了各界名人名士的推崇。
作家萨斯曼甚至用了“狂热”这个词来表达对雪莉酒的喜爱：“我一直在对抗我的雪莉酒瘾……”能让人喝上瘾的美酒，那滋味的绝妙，除非亲试，你不可能想象得出来。
雪莉酒说起来复杂，但您只需了解雪莉酒酿制中的三个关键词：葡萄、酒花（Flor）和索雷拉系统（Solera system）。
用于酿制干型雪莉酒的是上图所示的西班牙本土葡萄品种帕洛米诺（Palomino）；用于酿制甜型雪莉酒的葡萄有两种：佩德罗希梅内斯（ Pedro Ximénez，简称PX）和麝香葡萄（Moscatel Grodo Blanco）。
酿造雪莉酒时，酒液装入橡木桶中，只装七、八成满，酒液在桶中得以跟空气接触，因而产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称其为Flor——酒花。这层酒花的形成，不仅保护了下面的酒免于氧化，得以维持清亮的酒色和丰富果香外，还赋予葡萄酒特殊的酵母香味。
在酿制过程中挥发掉的酒，乐观的西班牙人认为这是奉献给天使的部分……
而“solera”这个单词，在西班牙语里的字面意思是”在地上”，指存放在较下面一层的酒桶。索雷拉系统是雪莉酒陈化的一种工序。按照较底层是较老的酒，较上面一层是较新的酒的原则，将装有酒液的橡木桶从地面往上层层叠放。
每年，酒庄从较底层的酒桶中取出一定比例（大概25%-30%左右）的酒装瓶销售，再从地面往上倒数第二层的酒桶里，取出等量的次老酒液填补到较底层的酒桶里，倒数第二层由倒数第三层的酒桶里的酒填补。
如此循环，每年的新酒被放在较上面一层，然后一层一层地往下补。 这种混合方式可以使得每年出售的雪莉酒的品质保持一致。不难理解，叠放的层数越多，酿出的酒的口感越紧密细致，层次也更丰富。用索雷拉系统陈酿的酒还有马德拉酒，波特酒，玛萨拉酒等。
喝雪莉酒，可以令人起死回生
几乎无一例外，雪莉酒可以带给饮用者意想不到的切实体验——或狂野、或浪漫、或是自己都未曾发现过的另一面，它能让你变得快乐，慷慨、和乐于分享！因为这么好的酒，不跟朋友们一起喝，实在是浪费。雪莉，可不是波尔多酒那种循规蹈矩、沉闷无趣的酒。
过去的几年间，在伦敦和纽约这样繁华的城市中，相继有多家雪莉酒酒吧建立。饮用雪莉酒已经成为一种非常酷的新型放松方式。
亚历山大?弗莱明 （Alexander Fleming）有一句名言：青霉素可以疾病，西班牙雪莉酒却可以令人起死回生……
雪莉酒、波特酒和马德拉酒，是加强葡萄酒三杰，也是葡萄酒中口感较佳、复杂度较高的酒。但论之风味和风格的话，雪莉酒更加千姿百态，奇妙无穷，口感纷繁复杂。
雪莉酒该怎样配餐？
雪莉酒比起普通葡萄酒更适合人的口感，而在搭配中式菜肴方面也比一般葡萄酒多了一份天生的优势。雪莉酒根据质量和陈酿时间等因素的不同，分为多种类型，这里简单举几个例子：
菲诺雪莉（Fino）
菲诺雪莉是干型酒，开胃酒，口感清爽，酸度较高，喝下一口，满口生津。喝腻了干白和桃红葡萄酒，你可以尝试菲诺雪莉作为开胃酒。菲诺雪莉可以与多种食物搭配，比如口味温和的奶酪、杏仁、小银鱼、橄榄和生蚝，而伊比利亚火腿肉是菲诺雪莉酒的较佳搭档之一。
阿蒙蒂亚雪莉（Amontillado）
阿蒙蒂亚，是一种酒液表面覆盖着死亡酒花菌体（或酵母）保护层的陈年菲诺雪莉酒，酒液呈琥珀色，坚果的香气愈发成熟。味道浓烈，酒体集中，配红烧虾和猪肉，味道棒极了！也很适合搭配奶酪、冷肉和肉酱。你也可将阿蒙蒂亚雪莉酒洒在烤鸡上，使酒液和肉汁融合，得到独占鳌头的有坚果味的酱汁。
欧罗索雪莉（Oloroso）
这种雪莉酒经过了进一步的熟化和加强，口感更加浓郁，适合搭配同样厚重的主菜，比如牛排、烧肉、肉酱意面和阿尔弗雷多酱意面。其它适合搭配的食物还有安康鱼、烤三文鱼、鸡油菌、白松露和夏威夷果。
雪莉甜酒
前面提到的三种雪莉酒一般都是用帕洛米诺（Palomino）葡萄酿造的。而甜型的雪莉酒是用佩德罗·希梅内斯（Pedro Ximenez）和麝香葡萄（Moscatel）酿造的。这种甜酒可以搭配甜点饮用，但要注意，甜点的甜味不能超过酒的甜度，否则会给人苦涩的口感。
雪莉酒，也是较具包容性的酒，不同菜肴都能搭配得相得益彰。