2016年立冬是什么时候？2016年立冬时间：2016年11月7日，农历：2016年十月初八。立冬，是二十四节气中的第19个节气，立冬意味着冬季的来临。立冬对于绍兴的酿酒师来说是较为重要的一天，立冬意味着黄酒开酿。（推荐阅读：立冬有什么习俗）
黄酒是古老的酒种，也是世界三大古酒之一。有着2500多年历史的绍兴黄酒依旧保留着古法酿造工艺：农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做淋饭、立冬投料开酿、用独特的复式发酵工艺发酵90余天，翌年立春开始压榨、煎酒，然而泥封窖藏……一般三年后才投入市场，酒，越陈越香，越陈味越醇。
为什么立冬这天开酿黄酒？
根据传统酿造工艺，立冬前后，是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬开始，到第二年立春，这段时间较适合做黄酒，所以被称为“冬酿”。之所以选择这段时间酿酒，是因为冬季水体清冽、气温低，可以有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间的发酵过程中形成良好的风味。
目前，有着2000多年历史的绍兴黄酒依旧保留着传统古法的酿酒流程：浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、装坛、贮藏，一道道工序，传承着一代又一代酿酒人的执着和坚守。（推荐阅读：绍兴黄酒立冬开酿仪式）
春天、夏天、秋天也可以酿酒，但酒味就不一样了，品质稍有不足。这是阴阳不平衡的缘故。手工绍兴酒的酿造看重冬水，清《遵生八笺》云：“立冬，水相；冬至，水旺；立春，水休……”冬天是水质较美较好的季节，用冬天的水方可酿出美酒。
一年之中，鉴湖水的较佳季节在当年l0月到次年2月之间。此季节水体溶氧值高，变化幅度小，水质稳定，同时冬季水温低，含杂菌少，是酿酒发酵较适合的季节，两相配合，所以绍兴酒必重冬酿。这是千百年来劳动人民实践得来的宝贵经验，也是完全符合科学道理的。
黄酒冬酿的意义：
手工冬酿就一般都是在低温长时间发酵(90多天)的环境中酿制的黄酒，如此酿酒品质优良。黄酒的美味与酿造的季节、地域、原料、手艺有着密切的关系。顺应天时地利而作，即为自然杰作，方有自然之美味。明代科学家宋应星的《天工开物》，其书名很有意思，“天”指大自然，“工”指人工、技巧，“开”指开发、制造，“物”指有用之物、产品。
绍兴冬酿黄酒采用传统工艺，一年一个周期，严格按照节气生产。农历八月踏制麦曲，立冬开始投料发酵，立春方开榨煎酒。利用寒冷的冬季酿出主阳暖身的绍兴酒，让人们身体达到阴阳平衡，度过寒冷的冬季。投料前须先将大米浸泡十八天，进行乳酸发酵，然后蒸饭开耙发酵，发酵后酒醅须装入酒坛并置于露天，经低温长时间后发酵，以吸取日月之精华天地之灵气。接受昼温夜冷、风霜雨雪的温差变化，使得酒中香气成份馥郁，酒体醇厚丰满、香醇味美、甘鲜爽洁、舒适宜人，有了养颜、祛寒、抗衰护心等养生保健的功效。
立冬吃什么？
现今，立冬这天大都有吃饺子的习俗，那么立冬这天为什么要吃饺子？
据说，饺子早在三国的时候就有了，不过那会的饺子跟现在的馄饨差不多，煮熟以后和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。直到唐代以后，饺子才变得和现在一样。饺子的原名据称叫“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事至今还在我国民间流传着。
相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南阳的老百姓饥寒交迫，两只耳朵纷纷被。当时伤寒流行，病死的人很多，于是张仲景总结了汉代300多年的临床实践，在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬蔬菜、蘑菇、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。
由此，这冬至吃饺子的习俗就流传下来了，一来是为了纪念这位伟大的名医，再来，咱不是还有句老话，叫做“吃啥补啥”吗，立冬意味着冬天的到来，冬天到了天凉了，耳朵暴露在外边很容易就被了，因此，吃点长得像耳朵的饺子，补补耳朵，这可是家里人对亲人较贴心的。