立冬是什么时候,立冬吃什么

2016/11/4 9998.TV好酒百科

2016年立冬是什么时候?2016年立冬时间:2016年11月7日,农历:2016年十月初八。立冬,是二十四节气中的第19个节气,立冬意味着冬季的来临。立冬对于绍兴的酿酒师来说是较为重要的一天,立冬意味着黄酒开酿。(推荐阅读:立冬有什么习俗

黄酒是古老的酒种,也是世界三大古酒之一。有着2500多年历史的绍兴黄酒依旧保留着古法酿造工艺:农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做淋饭、立冬投料开酿、用独特的复式发酵工艺发酵90余天,翌年立春开始压榨、煎酒,然而泥封窖藏……一般三年后才投入市场,酒,越陈越香,越陈味越醇。

为什么立冬这天开酿黄酒?

根据传统酿造工艺,立冬前后,是绍兴黄酒开始投料发酵的日子,从立冬开始,到第二年立春,这段时间较适合做黄酒,所以被称为“冬酿”。之所以选择这段时间酿酒,是因为冬季水体清冽、气温低,可以有效抑制杂菌繁育,确保发酵顺利进行,又能使酒在低温长时间的发酵过程中形成良好的风味。

目前,有着2000多年历史的绍兴黄酒依旧保留着传统古法的酿酒流程:浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、装坛、贮藏,一道道工序,传承着一代又一代酿酒人的执着和坚守。(推荐阅读:绍兴黄酒立冬开酿仪式

春天、夏天、秋天也可以酿酒,但酒味就不一样了,品质稍有不足。这是阴阳不平衡的缘故。手工绍兴酒的酿造看重冬水,清《遵生八笺》云:“立冬,水相;冬至,水旺;立春,水休……”冬天是水质较美较好的季节,用冬天的水方可酿出美酒。

一年之中,鉴湖水的较佳季节在当年l0月到次年2月之间。此季节水体溶氧值高,变化幅度小,水质稳定,同时冬季水温低,含杂菌少,是酿酒发酵较适合的季节,两相配合,所以绍兴酒必重冬酿。这是千百年来劳动人民实践得来的宝贵经验,也是完全符合科学道理的。

黄酒冬酿的意义:

手工冬酿就一般都是在低温长时间发酵(90多天)的环境中酿制的黄酒,如此酿酒品质优良。黄酒的美味与酿造的季节、地域、原料、手艺有着密切的关系。顺应天时地利而作,即为自然杰作,方有自然之美味。明代科学家宋应星的《天工开物》,其书名很有意思,“天”指大自然,“工”指人工、技巧,“开”指开发、制造,“物”指有用之物、产品。

绍兴冬酿黄酒采用传统工艺,一年一个周期,严格按照节气生产。农历八月踏制麦曲,立冬开始投料发酵,立春方开榨煎酒。利用寒冷的冬季酿出主阳暖身的绍兴酒,让人们身体达到阴阳平衡,度过寒冷的冬季。投料前须先将大米浸泡十八天,进行乳酸发酵,然后蒸饭开耙发酵,发酵后酒醅须装入酒坛并置于露天,经低温长时间后发酵,以吸取日月之精华天地之灵气。接受昼温夜冷、风霜雨雪的温差变化,使得酒中香气成份馥郁,酒体醇厚丰满、香醇味美、甘鲜爽洁、舒适宜人,有了养颜、祛寒、抗衰护心等养生保健的功效。

立冬吃什么?

现今,立冬这天大都有吃饺子的习俗,那么立冬这天为什么要吃饺子?

据说,饺子早在三国的时候就有了,不过那会的饺子跟现在的馄饨差不多,煮熟以后和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。直到唐代以后,饺子才变得和现在一样。饺子的原名据称叫“娇耳”,是我国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事至今还在我国民间流传着。

相传东汉末年,“医圣”张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡。正好赶上冬至这一天,他看见南阳的老百姓饥寒交迫,两只耳朵纷纷被。当时伤寒流行,病死的人很多,于是张仲景总结了汉代300多年的临床实践,在当地搭了一个医棚,支起一面大锅,煎熬蔬菜、蘑菇、辣椒和祛寒提热的药材,用面皮包成耳朵形状,煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作,称之为“饺耳”或“饺子”,也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。

由此,这冬至吃饺子的习俗就流传下来了,一来是为了纪念这位伟大的名医,再来,咱不是还有句老话,叫做“吃啥补啥”吗,立冬意味着冬天的到来,冬天到了天凉了,耳朵暴露在外边很容易就被了,因此,吃点长得像耳朵的饺子,补补耳朵,这可是家里人对亲人较贴心的。

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