在悠久的历史和文化发展过程中，民间形成了丰富多彩的节日。较开始，酒只是作为一种祭祀的工具，但随着历史演变，酒已渐渐成为我们生活中不可或缺的重要组成部分。今天我们一起来了解一下除夕夜喝什么酒才够味！
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1、佳节饮酒倍思亲之除夕饮酒
2、除夕的饮酒习俗
我们过年吃的年夜饭其实叫做“分岁酒”，也叫“守岁酒”、“辞岁酒”、“团圆酒”。大年三十的晚上人们有守岁的习俗，合家同堂，摆酒聚餐。西晋《风土志》说：“除夕夜，围炉而坐，达旦不寝，谓之守岁。”除夕是新旧年交替的分界线，人们回顾过去，展望未来。因此，这餐饭不论贫富，都会尽量办得丰盛。
以温州为例，一般百姓的餐桌上都会摆上十个大红的高脚碗，有柑橘、腊鸡、腊肉、鳗鲞、胶冻、花蚶、红枣、牡蛎、猪肝等冷碟，以示“十全十美”。中间的“十大碗”有年糕、黄鱼、猪蹄、鸡鸭、香菇笋、爆墨鱼、炒猪肚等，较后是八宝饭、红枣桂圆汤之类的甜品。全家人其乐融融，共享团圆，此时小辈们向长辈敬酒，这一习俗延续到今。
分岁酒饮用的酒品是“屠苏酒”。苏轼在《除日》诗中就有：“年年较后饮屠苏，不觉来年七十岁”。
唐人韩鄂所著的《岁华纪丽》中记载：“屠苏”本是草庵的名字。相传古时有位名医住在屠苏庵中。每年除夕夜，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，合家欢饮，这样全家人一年都不会染上瘟疫。
也有传说屠苏酒是汉末名医华佗创制的，配方是由大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。具有温阳、散寒、避除疫疬之邪的功效。
岁首喝的酒，里面有花椒的成分。饮用顺序是由幼及长。让小孩子先喝，因为喝了就意味着长一岁，值得庆贺。老人后喝，因为喝了就少一岁，后喝是祝福长寿的含义。在春节期间饮用屠苏酒、椒花酒（椒柏酒）寓意着吉祥、康宁和长寿。