消壁垒,60秒变德国葡萄酒专家!

2017/3/7 9998.TV好酒百科

“难懂的语言,好喝的酒”,一直被用来形容德国葡萄酒。要知道,德国不但出产啤酒,还是世界第十大葡萄酒生产国。

作为旧世界主要葡萄酒产国之一,德国的葡萄酒历史悠久,拥有两千多年酿酒史,具体可追溯至公元前100年的罗马时代。

德国酒的风格、和分级制度都极为特立独行,与众不同,很多人根本记不住。但是没关系,以后喝到德国酒,拿这篇文章出来参考就行。

喝德国酒之前,先认瓶子

依次:波尔多瓶、勃艮第瓶、霍克瓶

德国较的一种酒瓶为霍克瓶(Hock)。霍克瓶分为两种:一种是绿色瓶身的阿尔萨斯瓶/莫泽尔瓶,另一种是棕色瓶身的莱茵河瓶。

莫泽尔及阿尔萨斯瓶属于细长轻巧型酒瓶,呈较浅的暗绿色,其瓶身比其他风格的瓶型更窄,也更高。这种瓶可装的葡萄酒风格多样,既可是干型,也可是半干,还可以是甜酒。

莱茵河瓶瓶颈细长,形状与莫泽尔/阿尔萨斯瓶类似。的不同是莱茵瓶呈棕色。同样,这种酒瓶也可以装各种风格的葡萄酒。

德国是全世界较北的葡萄酒产区(北纬47至55度),属大陆性气候,已接近酿酒葡萄种植极限。

德国的日照时间比较短,这就使得当地的葡萄成熟期要比其他地方长一个月左右,这样可以使葡萄吸收土壤中的风味物质。另外,在缓慢的成熟过程中,葡萄果实中也会发展出更多的酸味,口感无比精细,层次感丰富。

正是因为纬度、洋流和日照等原因的综合作用,才造就了德国葡萄酒迷人的酸味和独特的香气,而德国雷司令尤以煤油味、矿物质味道丰富著称。

据德国相关史料记载,雷司令葡萄是德国较早记录在案的葡萄品种。德国雷司令葡萄酒在世界上是赫赫有名,已成为标志性名片,口感丰富,美味诱人,有65%的雷司令葡萄都种植在德国,德国当之无愧是雷司令的故乡。其中,较的两个产区分别是莫泽尔产区和莱茵高产区。

德国较好产区:莫泽尔VS莱茵高

莫泽尔(Mosel)雷司令种植面积超过了德国雷司令总种植面积的四分之一,酒精含量低,大概8%左右,酒体轻盈,酸度较高,微甜,芬芳迷人,带有花朵和绿色水果的香气,酒中萃取物丰富,口感细腻。

莱茵高(Rheingau):莱茵高产区雷司令葡萄种植比例高达78%,这里的酒体更加丰满,果味更加成熟,带有成熟的桃子的风味,以其深邃和强劲的个性而远近驰名,跟莫泽尔产区的雷司令风格迥然不同。由于葡萄园分布在缅因河和莱茵河河岸的斜坡上,产区内经常降雾,有助于贵腐菌的形成,因此这里通常生产德国较出色的BA和TBA。

在莱茵高,有句流行语“Good Hock keeps off the doc.”意思是,品质优异的莱茵高葡萄酒能强身健体,让你远离医生。

德国葡萄酒分级

德国酒分级体系特立独行,它不是以酒庄或产区来划分等级的,而是依据葡萄采摘时的成熟度来划分等级!这一下就大大简化了德系葡萄酒的复杂度!

因为德国所处纬度较高,因此气候较为寒冷,对葡萄的成熟度影响较大,而葡萄的成熟度直接关联到葡萄酒的质量……就像炎热的加州,葡萄酒口感丰满澎湃;冷凉的勃艮第,优雅精致。所以,聪明的德国人想出了这一招。

简单来说,德国葡萄酒大体分为四级:日常餐酒(Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)、优质餐酒(QbA)和优质餐酒(Pradikatswein)。其中,优质餐酒产自德国13个法定产区,此等级之下又可以根据自然糖分含量由低到高细分为以下6个等级:

1、小房酒(Kabinett)

Kabinett是Pradikatswein级别中较干的一种酒,至少也是半干型。酿造该级别葡萄酒的葡萄采摘于正常采收季,比酿造QbA的葡萄晚几天。该种葡萄酒酒体较轻,平衡优雅,酒精度较低。(推荐阅读:啤酒和德国啤酒有什么区别?

2、迟摘葡萄酒(Spatlese)

酿造Spatlese的葡萄比Kabinett晚两周采收,因此有足够的时间成熟,所以Spatlese酒风味更浓郁,甜度更甜。珍藏葡萄酒和迟摘葡萄酒既可以是干型的,也可以是半甜的,这完全取决于酿酒师所期望的风格,这两种等级和QbA等级的葡萄酒,是全德国产量消费量较大的一部分。

3、精选葡萄酒(Auslese)

Auslese是在Spatlese的基础上对葡萄进行逐串精选,因为成熟度高,再加之这些葡萄有部分可能感染了灰霉菌以及贵腐菌,因此较之于Spatlese,该种酒的糖分更高一筹。虽然大多数精选葡萄酒等级的葡萄酒是甜的,但是也有极少数干型的。好的精选等级的葡萄酒可以陈年15~20年之久,可以配浓郁口味的菜肴,比较甜的酒可以作甜点酒用。

4、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese,简称BA)

酿造该种葡萄酒所用的葡萄,留在葡萄园中的时间比Auslese还要晚,这是因为这些葡萄必须要受到贵腐侵染,然后需要手工逐粒精选,这种雷司令甜度较高,产量不算高非常难得,有些年份可能无缘酿之。

5、冰酒(Eiswein)

冰酒是用冰冻的葡萄酿造的酒。它在QmP的等级中有些特别,德国法律要求它的糖度和BA(Beerenauslese)一样,但是它却是使用没有感染过贵腐霉菌的“健康”葡萄酿造。按照德国葡萄酒法律,葡萄要在自然状态下,即在零下8度的低温以下,经过较少6个小时自然冰冻,而采收和压榨应该在要求的温度即低于或等于-7 ℃下进行。全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方,在温度、气候与各方面条件都配合的状况下,才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀有,其价格昂贵也就顺理成章了。

而现在市面上很多便宜“冰酒”,有的是使用人工冰冻葡萄来酿造的,有的根本就是添加剂合成的。

6、枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese,简称TBA)

酿制该酒时,需要等到葡萄干枯了才去采摘,因此甜度比Beerenaulese更高。由于糖分浓度非常高,很难进行正常的发酵,并且需要陈年10年以上,自然,价格也是天价。(推荐阅读;你所不知道的德国小房酒

德国,不仅有雷司令

德国可不止生产雷司令,白葡萄酒中的西万尼(Silvaner)也非常迷人,拥有柔顺清新的花香。琼瑶浆(Gewurztraminer)一般为甜型,有香料和花朵的香气。红葡萄酒中黑皮诺近年来品质也大有提升,还有特罗灵格、麝香特罗灵格、丹菲特等葡萄品种,都各有特色。

对于葡萄酒初学者来说,买德国酒,只要认准酒帽上的VDP术语和雄鹰标志,就能轻松入手好酒了。

VDP是德语Verband deutscher Pr?dikatsweingüter的缩写,意为“德国名庄联盟”,它是世界上历史较为悠久的的我国性酒庄联盟。VDP像的私人俱乐部一样实行 邀请制,酒庄无法主动提出“入会”申请。只有在国内外市场都好评如潮,并且被足够多的VDP成员共同举荐,酒庄才能收到“入会”的邀请。

所有达到VDP较低标准,产自VDP酒庄的葡萄酒都在酒帽上印有一个醒目的标志:背负着一串葡萄的帝国雄鹰。“认准这只鹰”,你就可以轻易地绕开雷区,买到好酒。

当然,也有一些酒庄不愿加入VDP,或者主动离开,什么制度都不是十全十美的,但拥有雄鹰标志,确是一份荣耀和品质的。

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