葡萄酒的侍酒温度会影响到酒的香气和风味。侍酒温度过高，酒精味道就会过于浓重，酒的果香等香气就不会表现得酣畅淋漓。侍酒温度过低，酒又会收敛起它的香气和口感，变得索然无味。因此，为了达到较佳的口感，有时候人们会在喝前冰镇葡萄酒。那么，什么酒需要喝前冰镇呢，合适的侍酒温度又应该是多少呢？
一、哪些酒需要冰镇？
一般来说，白葡萄酒、起泡酒、甜酒、轻酒体的红葡萄酒和桃红葡萄酒都被列入了喝前需要冰镇的酒款名单中。
1. 白葡萄酒
对于白葡萄酒来说，合理的侍酒温度更能释放其酒质，展现其天然的果香和口感。如果温度太低，白葡萄酒的香气和风味就会减弱，而如果温度太高，葡萄酒的酸度以及风土特征也表现不出来。（推荐阅读：应该如何冰镇红起泡酒呢）
经过橡木桶熟化的中或者饱满酒体的白葡萄酒，如勃艮第（Burgundy）霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒和白富美（Fume Blanc）白葡萄酒等，需要轻微冰镇，侍酒温度为10-13℃。
轻或者中酒体的白葡萄酒，如新西兰长相思（Sauvignon Blanc）、法国阿尔萨斯（Alsace）的白皮诺（Pinot Blanc）和雷司令（Riesling）等白葡萄酒，需要冰镇，侍酒温度为7-10℃。
一般来说，酒体偏轻的白葡萄酒需要较低的冰镇温度，大概在7℃左右，而酒体偏重的白葡萄酒则需要较高的冰镇温度，大概在10℃左右。
2. 起泡酒
说起起泡酒，我们会想到法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒和意大利的阿斯蒂（Asti）起泡酒。为了防止开瓶时喷溅，同时让泡泡达到较佳的口感，香槟和起泡酒通常需要达到冰镇的温度，即6-10℃。
3. 甜酒
甜酒残糖量比较高，所以我们喝甜酒时会明显感到甜味，甚至由于该酒甜度太高盖过了酸味，使得品尝起来感觉有点腻。为了突出酸度，降低腻感，甜酒需要在6-8℃下冰镇后才饮用，例如法国苏玳（Sauternes）甜酒。（推荐阅读：什么葡萄酒冰镇后口感更好）
4. 桃红葡萄酒
跟白葡萄酒一样，桃红葡萄酒一般需要冰镇到7-10℃即可饮用。
5. 轻酒体红葡萄酒
一般来说，酒体饱满的红葡萄酒拥有的单宁含量和多酚化合物成分比轻酒体红葡萄酒高，因此，口感也会显得更为紧涩、粗糙。如果酒体饱满的红葡萄酒要冰镇，那它们会显得纤瘦，少了其原有的饱满感。较好的方式应是慢慢增温，在室温下饮用。
而轻酒体的红葡萄酒则更适合于冰镇，使口感更为细腻。同时，冰镇还能减缓轻酒体红葡萄酒中酚类物质的氧化速度，避免其香气物质太快挥发，失去其应有的香气，从而保持其新鲜度和活力。
博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）便是这样一款酒体轻盈的红葡萄酒，年轻，果味充足，适合早饮，在13℃下轻微冰镇后新鲜的风味将更加明显，口感也将更加清新圆润。
二、怎样进行冰镇
无论是起泡酒还是桃红葡萄酒，用装有冰块和冰水的冰桶来冰镇葡萄酒是一个经典的冰镇好方法。冰镇葡萄酒时只需在冰桶中装好足够多的冰块和水，让冰水混合物漫过酒瓶的瓶颈，就这样冰镇20分钟即可。
白葡萄酒在冰镇后可立即倒出饮用，桃红葡萄酒则较好在拿出冰桶后于室温下放置5分钟再倒入杯中饮用。红葡萄酒温度过高的话，也可以用这个方法冰镇3-5分钟后饮用。