黑比诺(Pinot Noir)以娇贵而闻名,它被认为是较难种植、较容易遭受病害的葡萄品种,也是许多世界佳酿(如罗曼尼·康帝)所采用的葡萄,它的优雅迷人让无数葡萄酒爱好者着迷,但是其高昂的价格也将许多人拒之门外。那么,究竟是什么原因使得黑比诺如此特别呢?
1. 黑比诺比赤霞珠还要老1000岁
黑比诺可以说是世界上较古老的葡萄品种之一,从罗马时期一直流传至今。相比之下,赤霞珠实际上则相当“年轻”,它是品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)自然杂交而形成的品种,一直到大约17世纪,赤霞珠才“进化”成为现今的这个形态。
2. 黑比诺有诸多“变种”
根据葡萄酒大师Jancis Robinson等人的研究,灰比诺(Pinot Gris/Grigio)以及白比诺(Pinot Blanc)都是黑比诺的变种,它们的DNA分析显示三者仅仅在颜色有有所区别。因此,假如你喜欢黑比诺,大可以放心尝试灰比诺和白比诺酿造的葡萄酒。
3. 德国也是优质黑比诺产国
一般提起黑比诺,我们往往只记得法国勃艮第(Burgundy)或是美国俄勒冈州,又或者是新兴的新西兰。实际上,德国也是优质黑比诺葡萄酒的产地之一。(推荐阅读:黑比诺:优雅尊贵的化身)
从产量上来说,德国是仅次于法国和美国的世界第三大黑比诺产国,不过黑比诺在德国有另一个名字,叫做:Sp?tburgunder。如果你对德国的黑比诺感兴趣,可以关注以下三个产区:巴登(Baden)、法尔兹(Pfalz)和那赫(Nahe)。
4. 黑比诺和霞多丽密不可分
20世纪末美国加州大学戴维斯分校的研究团队通过DNA技术分析出,霞多丽(Chardonnay)的真正亲本是黑比诺和Gouais(一种濒临绝种的白葡萄)。这也解释了为什么几乎所有种植黑比诺的产区都会同时种植霞多丽,如勃艮第、俄勒冈州以及智利等等。(推荐阅读:(推荐阅读:黑比诺:优雅尊贵的化身))
黑比诺和霞多丽之间的紧密关系,与赤霞珠和长相思类似,在波尔多和加州纳帕谷这些赤霞珠产区,长相思也种植得非常普遍。
5. 黑比诺也可以“单宁强劲”
黑比诺葡萄酒往往酒体轻盈,相比起单宁很高的赤霞珠来说,其单宁含量很低。但是,酿酒师实际上可以通过“整串发酵”(Whole Cluster Fermentation,即发酵时候不去梗,将葡萄整串放入的方法)来加强黑比诺葡萄酒的单宁。葡萄梗增加酒中的单宁,同时使得葡萄酒拥有更强的陈年能力。这种方法一般用于可以陈年10年以上的高端葡萄酒的酿造之中。