赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上种植面积较广的葡萄品种，它可以酿造出酒体饱满且层次复杂的红葡萄酒。它的足迹遍布众多新旧世界产区，例如法国波尔多（Bordeaux）、加州纳帕谷（Napa Valley）和澳大利亚库纳瓦拉（Coonawarra）。在这些产区中，波尔多无疑是较的产区。下面我们通过一张图来认识波尔多赤霞珠的基本特征。
在波尔多，赤霞珠常常与梅洛（Merlot）或者品丽珠（Cabernet Franc）一起混酿，其中赤霞珠占据主导地位。这种混酿红葡萄酒在年轻时十分强劲，陈年潜力大，具有黑色水果以及香草等橡木桶香气，陈年后单宁会逐渐变得柔和，并发展出雪茄盒和雪松的味道，令人回味无穷。
梅多克（Medoc）、上梅多克（Haut-Medoc）和格拉夫（Graves）是主要的子产区。其中，梅多克产区以赤霞珠为主要品种的波尔多混酿葡萄酒结构强劲，酒体饱满，常有红色水果和香料的香气。上梅多克产区主要出产果味突出、酒体丰满的混酿红葡萄酒，而格拉夫的混酿红葡萄酒则酒体适中至丰满，与梅多克的红葡萄酒相比更加柔和细腻，同时又不失厚重。
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