贵腐酒是采用了贵腐霉酿造的葡萄酒，由于贵腐霉使葡萄失去了水分，导致葡萄含糖量升高，因此品尝起来会比较甜，非常适合亚洲人饮用。世界上出产贵腐酒的地方并不多，这也导致了贵腐酒的价格居高不下。（推荐阅读：贵腐酒3篓5篓什么意思）
通常，感染了贵腐菌的葡萄酿造出的葡萄酒酒精含量更高，而且风味非常独特。为什么这种贵腐酒的风味会独特呢？有一种说法是：这种浓缩的果实通常含有更高的苯乙醛（phenylacetaldehyde），而苯乙醛是一种能够聚拢香气的物质。下次，品尝到一款晚收葡萄酒时，你可以品一口，然后品味下哪种风味较突出。你很可能品尝到蜂蜡（beeswax）和与众不同的香料味。（推荐阅读：贵腐酒什么牌子较好喝）
贵腐酒通常能够与水果、乳酪蛋糕、甜型饼干以及奶冻和焦糖布丁等甜品进行完美的搭配。晚收雷司令（Riesling）葡萄酒是贵腐酒的典型代表，还有非常有名的苏玳（Sauternes）甜白葡萄酒。你可以来一瓶，然后慢慢享受这种的美味！
挑选贵腐酒
首先是从酒标上来看，一般贵腐酒会在酒标上标注Noble(尊贵的)或Botrytis(葡萄孢属) ;其次是看产地的，如法国的索甸(Sauternes)、巴萨克(Barsac)等，这些地方主要以生产贵腐酒为主，匈牙利托卡伊阿素酒(Tokaji Aszu)、德国的等级TBA(Trcckenbeerenauslese)也都是指贵腐酒。（推荐阅读：贵腐酒的酿造方法）
一般来说，法国索甸产区酿造贵腐酒所用葡萄品种主要为赛美蓉(Semillon)，而德国主要以雷司令(Riesling)为主。由于晚收葡萄酒(Late harvest)的风味与其有点相似，但晚收葡萄没有感染贵腐霉，这两者一定要区别开，因为在价格上毕竟相差很多。
品鉴贵腐酒
品尝贵腐酒必须注意的一点，也是较重要的一点，冰镇后饮用，适饮温度是10-12度。这是因为贵腐甜酒糖分高，不进行冰镇会觉得过于甜腻。至于搭配食物，奶酪或者餐后甜点就可以，单独饮用也未尝不可。
贵腐酒有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖。贵腐甜酒闻起来常有蜂蜜、杏脯和桃子的果香，口感浓郁香甜，酸度平衡使得酒浓而不腻。有人将它定位为"蜜酒"，因为它是较适合在蜜月期间喝的酒。当然，它同样适合于热恋中的情人。