饮用前先摆上桌，冰凉的葡萄酒。或将酒放在有冰块的冷却桶中存放。人们品尝前会先将酒打开放着。红酒通常在饮用时，已开瓶了近一小时，如此酒的特色才干发挥，而酒的实质才可显现出来。
法国，这些［规则］似乎显得有些复杂。同样也是品尝冰凉的自然甜白酒，温度大约在摄氏5度。而白酒的饮用温度亦相当低，淡酒约为摄氏6至7度，酒精度较高的酒则在10度左右。品质好的白酒，其年份近、属酸度良好口味种类的温度在8度时，饮用风味较佳。酒精成份较高的酒，依据年份的久远、葡萄种类的不同，较适合饮用的温度在11至13度之间。
酒精成份较重的红酒，饮用温度稍高，介于摄氏14至16度，较为适当。德国的粒选及粒选干葡萄酒，温度14至18度之间，较能充份散发其香气。饮用的酒温较高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、朗格多克吉洛葡萄酒，及其他国家所产相同年份的名贵葡萄酒。
然而还需注意的一点是把酒端上桌时，其温度不应太高，也就是室温下，酒的温度不应高于20度。把冷藏在酒窖的红酒取出时，决不可放在暖气设备旁来温酒。把冰凉的酒，一般的房间中，放置23小时，使其慢慢变温，较能坚持自身风味。其实不尽然，只要简单的牢记，酒的饮用温度是和纯度成正比的原则即可。人们能够客观的确定酒的温度吗？市面上贩售有许多种的温度计，另外。经过一些练习，自已也就能够计出正确的温度了。