酿造车间努力提升白云边原酒品质

2015/1/23 9998.TV好酒百科

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随着2011年度白云边第二次投料生产进程过半，白云边酿造投料量即将刷新新的酿造历史记录。2011年度投料工作在公司领导的高度重视下，生产各部门从粮食原料采进、动力能源供给等多方面，紧紧围绕2011年度酿造生产展开了一系列行之有效前期工作，为2011年度顺利投料提供坚实。为进一步提高白云边原酒品质，酿造车间从白云边酿造投料开始狠狠把严前列道质量关。为认真按照7月份在公司技术总工程师熊小毛同志直接主持下召开2010年技术质量工艺总结会有关精神，落实熊总针对2011年度投料工作安排，提出技术、生产各部门围绕白云边酿造生产从粮食采进质量验收、粮食加工储存、酿造投料工艺操作管理、原酒接交入库储存、勾兑、包装、质量检验等多个环节要求及部署。酿造车间为做好2011年度投料工作，采取层层召开班组长会议，认真组织班长学习由技术质量部编制2011年度《白云边酿造操作工艺指导作业书》，统一传达公司2011年白云边酿造工作指导思想，稳定提高白云边产量，进一步狠抓工艺操作，努力提高白云边酿造原酒一级品率。为此，车间从投料焖粮开始，对各班组焖粮水温、泼水焖粮抄拌间隔时间及要求、上甑糊化时间、粮醅配比、尾酒质量及用量、量水数量、下曲上堆温度、堆积时间及开堆入池时间控制、堆积温度、窖池保养管理等各道关键工序环节进行加大检查力度，车间工艺员对各班组焖粮水分，糊化后堆积入池酒醅淀粉、糖分大小、粮食性状变化时刻进行检查关注，对已检查发现问题及时和班组进行交流，督促班组按照工艺要求做出及时调整，通过采取多种措施严格管理，规范酿造工艺规范操作，确保了自2011年度酿造车间前列二次投料工作开展以来，各班组酒醅各项理化指标基本正常，达到工艺要求预期效果目标。