葡萄酒的成色，是表述葡萄酒品质一个的概念，虽然抽象很难描述，但却能理解。我们在指责一些葡萄酒厂的无德时，往往在指责其生产葡萄酒的成色过低！而不是在指责它的葡萄酒口感，当我们称赞一款葡萄酒好时，往往也是在称赞这款葡萄酒的成色足，好的年份酒其实就是指这个年份的葡萄酒成色足，而不是简单的糖分高，如果要想含糖高的话，只要人工加糖就可以解决了。
葡萄酒的成色，我们可简单的理解为葡萄酒中有效成分的浓度。葡萄酒的浓度从某种程度上也能够反应葡萄酒的品质，我们为何不直接用葡萄酒的浓度，来表述葡萄酒的品质呢？其实直接用浓度，来表述葡萄酒品质还是不的。例如干葡萄酒，干葡萄酒在对酿酒葡萄的采摘，不会像甜葡萄酒那样通过延迟采摘等手段，来提高葡萄汁的浓度，如果葡萄汁的浓度过高，糖的浓度随之也会过高，在酿造过程中酒精达到一定浓度，会对酿酒酵母产生抑制作用而停止发酵，使一部分糖残留到葡萄酒里成为甜酒，酿不出干酒了。
我们再举一个形象的例子，我们到市场买鱼的时候，喜欢买一些自然生长的野生鱼，因为野生鱼与养殖鱼比较，味道更加鲜美，营养更加丰富。如果我们说，是因为野生鱼浓度比养殖鱼浓度高，这显然是不恰当的！野生鱼与养殖鱼区别其实就是成色的区别，是野生鱼成色比养殖鱼成色高。通过这个比喻我们就很容易理解葡萄酒的成色概念了。
葡萄酒的酿造是个系统的工程，从葡萄种植再到酿造，中间要经历许多环节，其实每个环节对葡萄酒的成色都有影响，包括地候因素还有人为的因素。