冰酒，从字面意思看很容易认为是冰过的酒，然而虽然它的确跟冰有点关系，但却完全不是冰过的酒，而且它在葡萄酒界，风格更是独树一帜。 （推荐阅读：关于葡萄酒知识，你想知道的都在这里！）
什么是冰酒？
冰酒是在葡萄成熟后，在结冰状态下采摘、压榨、发酵而成的葡萄酒。
冰酒的起源？
1794年，德国的葡萄园在遭受了一场突如其来的霜冻后，为挽回损失将冰冻了的葡萄采摘，冰酒就这么偶然产生了。
使用什么葡萄品种？ （推荐阅读：冬天到，雪花飘，冬天红酒怎么保存）
用来酿制冰酒的品种通常是威代尔（Vidal），雷司令（Riesling），品丽珠（Cabernet Franc），少部分使用霞多丽（Chardonnay ）、琼瑶浆（Gewürztraminer ）及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。
如何生产？
首先，采摘时温度必须低于零下8摄氏度，且超过24小时候方可进行采摘，通常采摘期为12月至第二年的2月之间，也就是说，葡萄在完全成熟后，需要等到完美的气候条件才可采收，而这对于酒庄来说，通常有些冒险，如果条件无法达到，葡萄便有坏掉的可能。所以，只有德国、奥地利、加拿大等少数几个国家拥有冰酒酿造的先天条件。
为了低温，许多酒庄选择夜间进行采摘。通常，酒庄都是以手工方式进行采摘。采摘后，葡萄农及时将果实运送到酿酒车间，进行压榨，而这个时候的酿酒车间同样要有如此低的温度。
由于在如此低的温度下，葡萄中的水分仍然处于结冰状态，而葡萄中的糖汁还未结冰，进行压榨后，得到的葡萄汁拥有极高的糖分。
随后，经过比正常酿酒时间来得缓慢得多的酿制后，一瓶佳酿就此诞生。（来源：乐酒客）