5分钟学会品酒辞,再也不怕品酒口难开

2018/2/18 9998.TV好酒百科

准确地在葡萄酒中辨认出某种香气已经颇具难度,再品出这酒产自什么年份、什么产区的,没有经历过大量的品酒简直是不可能的任务...让我们先复习一下一些基本概念。一般来说,的品酒的词汇会较为注重描述葡萄酒的酒体、酸度和单宁。下面我们就先认识这些常用的葡萄酒品酒词汇吧!

酸度

“望梅止渴”的故事大家都知道吧?酸会让舌头产生尖酸刺激的感觉,让人流口水,口水越多,流口水的时间越长,说明该款葡萄酒的酸度越高。葡萄酒本身就是一种酸性饮品,主要包含酒石酸、苹果酸和乳酸。“酸”是葡萄酒的灵魂,着葡萄酒的质量。具有高酸度和甜味的冰酒就有几十年的陈年潜力。

酸度可以刺激人的味蕾,像酸酸的水果特别勾引人的食欲一样,葡萄酒的酸度可以给味觉带来一种活泼感。

常用描述词汇:脆爽、活泼、明快、天然、 活力充沛

相反则是:平淡、疲软、寡然无味

单宁

单宁来自于葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽。它会跟唾液中的蛋白质结合,在口腔中造成干涩紧致的感觉——用舌头碰刮过牙龈和面颊内部会有种沙粒般粗糙的触感。

如果一款葡萄酒不仅酸度高,而且单宁重,那它在年轻的时候,喝起来就会感觉比较生涩,不易入口。待这款酒陈年之后,一部分单宁会随着氧化的进行而变成晶体沉淀析出;在这过程中,单宁自身也会发生一定的变化,变得更精细、柔顺,甚至可能如天鹅绒般柔和。

常用词汇:柔和 顺滑 柔软 圆润 成熟 如天鹅绒般柔顺...

相反则是:紧致 结实 紧实 耐嚼 生硬粗糙...

酒体

酒体用来形容一款葡萄酒入口后给人的感受。判断它们的酒体很容易,高单宁度、高酒精度和浓郁的风味意味着这是一款饱满的酒体,低而涩的单宁、低酒精度和清淡的风味说明它的酒体就更轻。

有些人喜欢拿牛奶来作对比。酒体轻盈的葡萄酒相当于脱脂牛奶,中等酒体的葡萄酒相当于半脱脂奶,酒体饱满的葡萄酒相当于全脂牛奶。

常用词汇:丰满 厚重 丰郁 油腻 集中 庞大...

相反则是:轻盈 清瘦 纤细 单薄...

酒精度

酒精度是葡萄酒中酒精占葡萄酒体积的百分比,大部分葡萄酒酒精度在10-15%间,但也有特例,如很多起泡酒只有7-8%,而波特酒(Port)、雪利酒(Sherry)和马德拉(Madeira)等加强酒的酒精度会高于15%。

酒精度越高尝起来就越粘厚和饱满。低酒精度的尝起来就有点清淡。

常用描述词汇:寡淡..

相反则是:灼烧感比较强...

其它常见品酒词汇

香气:总体来说葡萄酒的芳香分为三类:一年级 | 3分钟读完这篇,跟着品酒大神一起愉快地玩耍吧!(主要香气查看上节课内容)

甜度:主要是因为葡萄酒中糖分的缘故,尽管酒精也可以增加甜度的感觉。

余味:即饮酒后口腔中所残留的味道, 余味在口中停留的时间越长(假设这是一种令人愉快的味道),葡萄酒的品质就越好。质量一般的葡萄酒,芳香经常几秒内就消失,我们就会说它的余味“短”。

复杂:这是较主观的葡萄酒描述词之一,复杂的酒带有多种微妙的香气和风味,入口后口感变化多样,层次感丰富。

优雅:首要的意思就是口感,一种如天鹅绒般的顺滑质感。一款称得上优雅的酒,就不能过于浓郁和强劲,在香气上以花香或新鲜的果味为主。

早熟:形容此款酒美味可口,发展较好,接近成熟,或者用来形容此款酒发展过程异乎寻常,成熟得很快。

浓郁:浓郁且凝练的佳酿充满活力,芳香四溢,富有层次感,口感迷人。

厚重:酸度较低的葡萄酒通常称为厚重的葡萄酒。

浓稠:想象一下酸奶与奶酪口感上的区别?浓稠的意思是酒里面的物质更多,有种粘滞的感觉。

背完上面的这么一大段品酒词汇是不是感觉一脸懵*?不用怕,现在教你怎么把这些词组装在一起!实际上,品酒辞可以分为三大流派:

学霸型是这样的:“酒液颜色较深,呈玫瑰红,略带紫色。“酒腿”流动缓慢。初闻有浓郁的草莓和紫罗兰香气,随着晃杯时间增加,开始出现甘草、红茶的味道,略带香烟和皮革气味。酒体丰厚,较强的单宁使口腔干涩、酒的酸味又促使唾液分泌、略高的酒精度带来微甜的感觉,酒质还略辛辣,但总体非常平衡,再陈年5至6年,可以成为非常的酒。”

典型的模板,赶紧记笔记!:颜色 ××色,香气 ××,含有 ××、×× 香味,酒体 ××(饱满、中等、寡淡),口中香气 ×× 浓郁(非常、比较或不太),入口柔顺,结构 ×× 平衡(非常、比较或不太),余味(悠长、较长或短暂)

高雅文艺范是这样的:“这瓶葡萄酒如同在感恩大地的恩惠,也如同赞美大地的浑厚笔触,在画布图上好几层涂料的米勒代表作《晚钟》,也就与风土条件的名作相互辉印。彷佛当你在品尝葡萄酒时,美酒滑下喉咙一剎那,脑海中就自然浮现出画面。”

如果以上这些对你来说统统太过复杂难以入脑,那么评酒时记得一句简单的香味点评也好:“如此充盈的成熟水果香气”。万一你的鼻子真的在杯中“默默无闻”,也没关系,用你较玄乎的腔调轻轻叹道:“多么微妙的果香啊!”,足矣。

说到底,如实记录对一款酒的感受,才是品酒辞的存在意义。每个人的感受千差万别,很多时候并无所谓的对错,勇敢地去说出自己感受到的香气和口感,这样才是学习品酒的较快捷径!

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