在童年的记忆中，过年总有那么一碗清甜的糯米酒。做米酒是一件大事，劈柴、淘米、准备蒸桶……里里外外一片忙碌的景象。从米到酒是一个神奇的进程，现在就和大家一同感触这份神奇。下面我们就来看看农村古老糯米酒酿制方法。 （推荐阅读：陶炳良的米酒怎么样，陶炳良的米酒好喝吗）
农村古老糯米酒酿制方法：
1、将糯米用冷水浸泡8小时左右。
2.把浸泡过的糯米打捞起来，用干净水冲洗，晾干。 （推荐阅读：米酒的制作方法，酿米酒的制作方法）
3.蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。
听起来好象很简单，其实这是个技术活，火候的控制很讲究。该大时要大火，该小时要小火。偶尔用水把火苗浇小。大约要蒸1个多小时。
大约蒸到40分钟，盖蒸笼的薄膜鼓气了，糯米饭的香味充满了整个屋子。
6.用干净的冷水冲洗米饭，使米饭疏松不糊，一粒粒的。
7.冲洗米饭之后就开始下料了。把酒药用冷水冲调，倒入米饭中，待水沥干后开始搅拌，直到没个角落的米饭都搅拌到酒药为止。
8.搅拌酒药后的糯米饭开始入缸。
9.入缸后的米饭，要用手按紧，拍打成厕所的马桶状，然后用稻草盖住保温。3后天中间那个凹洞就会出酒。5天左右就可以压榨。