格鲁吉亚的酿酒历史非常的悠久，考古专家们曾经在这里发现了大量公元前6000年的葡萄种子，而这引起了人们对格鲁吉亚葡萄酒的探讨。
考古学家认为公元前6000年较早的葡萄酒酿造技术已经在格鲁吉亚出现；公元前3000年到公元前2000年，格鲁吉亚的葡萄酒酿造技术得到发展；公元前2000年到公元前1000年间，葡萄的栽培方式开始由玛格拉瑞（Maghlari）向达布拉里（Dablari）转变。以上三个历史阶段的论断已被考古人员在格鲁吉亚不同地区中发现的镰刀、Qvevri陶罐以及其他的葡萄酒酿造工具所证实。
颇为有趣的是在格鲁吉亚一些不适合葡萄生长的山区也发现了葡萄酒酿造的遗迹。1966年考古人员在特蒂里—茨卡罗（TetIri Tskaro）地区贝德尼（Bedeni）山区海拔1700-1800米的地方发现了葡萄种子和葡萄藤的遗迹。考古专家推测这些葡萄种子属于公元前2000年的“提亚勒蒂”（Trialeti）文化，这些葡萄藤表面裹着一层薄薄的银箔，表明葡萄藤可能在当时被用来祭祀。这一发现也印证了格鲁吉亚历史悠远并流传至今的高山酿酒习俗。
在格鲁吉亚西部和东部地区，人们至今仍然将葡萄汁运到山上发酵。与18世纪瓦赫唐六世国王下令将葡萄汁运至高乔里山海拔1300-1400米处酿酒的做法一致。18世纪，格鲁吉亚历史学家瓦赫什蒂·巴托尼什维利王子甚至根据是否适宜葡萄生长将格鲁吉亚分为高地和低地，适合种植的为低地地区，不适合的则为高地地区。
公元4世纪，格鲁吉亚成为基督教国家，葡萄酒和葡萄藤便被赋予了全新的象征意义，在格鲁吉亚，葡萄酒开始视为耶稣基督的受难宝血。 （推荐阅读：如何避免喝完葡萄酒嘴唇发黑的尴尬）
现在我们可以找到很多详细介绍中世纪格鲁吉亚葡萄栽培和葡萄酒酿造的书籍资料。其中在《格里高尔·坎茨特里生平》和《伊奥尼和厄克夫蒂姆的一生》（公元10-11世纪）两书中详细介绍了葡萄栽培过程中的难点、要点。
公元12-13世纪，诗人伊奥尼·沙夫特里在诗中提到对葡萄藤进行“精心修建”的概念，这表明当时人们已经开始认识到“合理修剪”对葡萄园的重要意义，修剪方式的基本原则也已经广为人知。
13世纪，蒙古人的入侵使得格鲁吉亚的葡萄种植业陷入暂时的停滞，直到16世纪，葡萄种植才重新开始，迎来了产业复兴。人们开始重建酒窖，与邻邦的葡萄酒贸易也逐渐恢复。
在特穆拉茨一世君主和瓦赫唐六世君主统治时期，出现了多种以原产地命名的葡萄酒，如波奴里（Bolnuri），霍纳布居里（Khornabujuli），孔多卢里（Kondoluri）等。这种命名方式逐渐为人们接受并广泛使用。较早对格鲁吉亚葡萄酒进行原产地命名的瓦库什蒂·巴托尼什维利，在其所著的《格鲁吉亚王国纪实》一书中除了原产地葡萄酒，还提到了产自卡赫基地区阿赫麦塔和马纳微的葡萄酒，以及大批量生产并经常出口到国外的卡尔特里、伊梅列季、古里亚和明戈瑞利亚等产区的葡萄酒。
19世纪初期的前二三十年，格鲁吉亚葡萄酒酿造业的发展并不景气。得益于查查瓦泽公爵和俄国总督米哈伊·沃伦佐夫的努力到了19世纪30年代末，格鲁吉亚葡萄酒的品质开始与欧洲葡萄酒相媲美，而较早的欧洲式酒厂也在格鲁吉亚东部和西部地区建成。 （推荐阅读：喝葡萄酒为什么不能立马咽下）
对于格鲁吉亚本土葡萄品种的系统研究始于19世纪中期。19世纪50年代，枯萎病和霉菌病等藤本植物病害在格鲁吉亚开始蔓延，80年代达到顶峰。20年间，格鲁吉亚西部的大部分玛格拉瑞葡萄园被这场灾难所摧毁。
1895年，美国引进的伊萨贝拉葡萄品种已占明戈瑞利亚地区玛格瑞拉葡萄园75%，占到古里亚地区葡萄园50%。此后，伊萨贝拉成为阿布哈兹地区葡萄酒酿造的主要品种。
格鲁吉亚葡萄酒的名声在十月革命（1917年11月7日）以前达到鼎盛。1921年，格鲁吉亚革命委员会颁布了前列部关于葡萄酒酿造的法令宣布葡萄酒贸易自由化，一年之后，建立了首批苏维埃葡萄园和合作社。
格鲁吉亚实行葡萄酒业大一统局面的措施始于1950年，当时决定只保留16个葡萄品种用于酿酒，同时对已有的葡萄酒编号系统进行改革。1959年，所有的葡萄酒酿造公司都收编于格鲁吉亚国家葡萄酒局旗下。20世纪70年代，葡萄品种迅速锐减，从而开始种植一些杂交品种，产量成为当时葡萄酒酿造业的全部重心。
1993年-1997年，格鲁吉亚葡萄酒酿造业迎来了新纪元。这一时期格鲁吉亚酿造了首批现代化葡萄酒酒厂和酒窖，如GWS·格鲁吉亚葡萄酒与蒸馏酒公司，蒂里阿尼公司和特拉维酒窖公司，葡萄多年的大丰收也为格鲁吉亚葡萄酒行业的振兴提供了。自20世纪90年代后期以来，格鲁吉亚葡萄酒酿造业得到了不断发展，涌现出诸多小型葡萄酒生产商，其中一些厂商采用新型有机或生物动力法来酿造葡萄酒。
格鲁吉亚葡萄酒的品质日臻完美，种类也在增加，格鲁吉亚葡萄酒已成功进入更富有挑战的市场。 （格鲁吉亚葡萄酒推广中心）