1000 年前，当阿兹提克人喝着用烤过的可可混着水、玉米粉和辣椒制造的苦水时，或许谁也没想到可可在今天变成情人节必备的浪漫之物吧？那么，同样带有浪漫印象的葡萄酒，与巧克力相见之时，是否能创造出更美妙的搭配呢？整理出了下面的搭配指南，不管是老饕还是情人，都务必试试看！ （推荐阅读：PX雪莉炖蛋好吃吗，PX雪莉炖蛋怎么做）
白巧克力搭配：甜型气泡酒、甜型白酒与 PX 雪莉酒
首先要提醒你 – 白巧克力的名字来自於其中所含的可可脂（cocoa butter），但不含真正的可可成分，也因此，不如说白巧克力的风味更接近香草奶油等的味道！ （推荐阅读：红酒酒帽上为什么会有小孔，红酒酒帽上的小孔有什么）
白巧克力的甜度通常较高，配着不甜的香槟或气泡酒，容易让酒显得苦涩。试着配上甜型的法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava） 、义大利的普赛可（Prosecco）或 Moscato dAsti 的气泡型 – Asti Spumante 都是很不错的选择。如果担心气泡会压过巧克力，也可以试试甜型的葛乌兹塔明那（Gewurztraminer）或甜型的丽丝玲（Reisling），搭上有水果风味的白巧克力特别美味。噢，可别忘了香甜美味的 PX 雪莉酒，对上牛奶巧克力是不可言喻的美妙！
牛奶巧克力搭配：浓郁甜白酒与茶色波特（Tawny Port）
牛奶巧克力中除了可可亚脂和可可浆（美国规定较低需 10%）之外，也加入浓缩/乾燥的乳质固体，虽有可可味，但大多数甜度都较高，如果搭上一般的干型红酒可是惨不忍睹！
一般的白酒无法驾驭那浓厚的乳脂，这时就可选择酒体浓厚的甜白酒！智利的晚摘葡萄（Late Harvest）甜酒，法国苏耽（Sauternes）区或是匈牙利托凯伊（Tokaji）区的甜酒都有着丰满的酒体、浓郁的白桃、杏李香气，与牛奶巧克力能产生有趣的风味相合。当然也别忘了加烈酒中的甜型茶色波特（Tawny Port），在橡木桶中陈年才有的深邃风味，与牛奶巧克力搭起来也是一绝。
50% ~ 70%巧克力搭配：Banyuls 甜红酒与红宝石波特（Ruby Port）
可可含量 50% ~ 70% 的巧克力包含了许多品牌的经典产品，苦味与甜味的滋味并行，的苦甜巧克力品牌大都落在这一区。
可可的浓郁味道是巧克力的核心，白酒难以与其浓厚滋味结合，这时候试着搭配红酒吧！非常推荐用法国南部 Banyuls 的产区的自然甜红酒（Vins Doux Naturels）与葡萄牙常见的 Ruby Port 搭配，两者都有巧克力与梅果的香气调性以及香甜的滋味，与苦甜巧克力是经典的搭配！Godiva官方也使用过希拉兹（Shiraz）酿的红气泡酒搭配，据说带着摩卡香气的气泡酒能平衡巧克力的风味呢！
70%~ 巧克力搭配：三派说法
高可可的巧克力搭配有相当多的说法，有人认为卡本内苏维浓（cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）酿的红酒或南非的咖啡皮诺塔吉（Pinotage）在香气与口感上都搭得上。但，也有一派人认为要选择 Banyuls 的甜红酒或 Ruby Port，让酒比巧克力甜才能搭配。较後一派则是认为像 BAILEYS 贝礼诗香甜酒的圆润口感能平衡苦巧克力的苦味，各家学说不同，就等你试试看了！
品嚐巧克力+葡萄酒四步骤
1. 先闻酒香 – 如同深呼吸般，吸嗅酒杯中的酒香，感受酒中的花香，果香与任何气味。
2. 感受巧克力香 – 将巧克力的中心朝向你的鼻子，深深吸一口气，让气味进入鼻中。
3. 尝巧克力 – 咬一口巧克力，让它在舌头上停留 10 ~ 15 秒。用舌头去感受巧克力在口中慢慢溶解下展现的风味变化，先别咬下。
4. 尝葡萄酒 – 在巧克力在舌头上时，嚐一口酒，感受葡萄酒与巧克力交融之下的平衡与复杂口感。此时再咬下巧克力，感受会更加明显！
祝天下有情人终成眷属！ （品迷网）