青梅酒历史悠久、文化内涵深远。据《三国志》记载：建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。（推荐阅读：青梅酒哪个牌子好，青梅酒泡了3年可以饮吗）
青梅酒不是一个新品类，在云南、广东、福建等地，土法酿制的自用型青梅酒已经有了很长的历史，日韩等国也有引用青梅酒的习惯。青梅酒的制作工艺主要分为两大流派：
一种是浸泡青梅酒，以广东、浙江、江苏的部分地区为代表，采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅果，部分日本、韩国的青梅酒也属于这一类型；（推荐阅读：怎么酿樱桃酒，酿樱桃酒要不要核）
另一种是青梅果的堆积发酵生产的青梅酒。因为生产设备和过滤设备的落后，这种工艺生产出来的青梅酒虽然口感独特，但是不易保存，沉淀问题也不易解决。
网上和其他媒体所教导大家自制青梅酒的方法，基本是采用青梅发酵的方法。其害处如下：
1.制作方法简陋，不易成酒。发酵法制作的青梅酒，有些在发酵的过程中已经变质，有些是在成酒后没有及时饮用和保持造成变质，变质的酒百害无一利。
2.糖分控制不好，太甜或太酸。青梅酒的其中一个功效是美容，自制的青梅酒酿制所放的糖太多，会出现不减反增的现象，饮用青梅酒调理肠胃，会令糖分的吸收更加，糖分太多反而会增肥。