品酒师和普通人的差距在哪里

2018/4/19 9998.TV好酒百科

品酒师在很多人看来,是个高端的职业,人们认为品酒师的日常工作就是喝酒,评价酒款的特点,甚至还能说出酒的品质,产区年份等。 (推荐阅读:如何鉴别马爹利的真假

听起来有点不可思议,但事实上,一名的品酒师确实可能具备这些看似“神乎其技”的技能。

根据我国《品酒师国家职业标准(试行)》规定,品酒师是指应用感官技术,评价酒体质量,指导酿酒工艺,贮存和勾调,进行新产品开发的人员。 (推荐阅读:马爹利有多少种酒,马爹利经典酒款介绍

作为品酒师,应具有敏锐的色觉,视觉,嗅觉,味觉和分析、推理、判断能力,并具备准确的表达能力和计算能力。

基本素质

此外,要使品尝成为真正客观的方法,品酒师还需具备以下3个基本素质:

1、敏感性(Sensitivity):具有感官的高灵敏度,灵敏的视觉,尽量低的味觉和嗅觉阈值。

2、准确性(Accuracy):具有感官的高准确性,对同一产品的各次品尝的回答始终如一。

3、性(Precision):地表述所获得的感觉。

的品酒师需要具备一定的天赋,但更须经过勤奋的,不间断地培养与训练来养成相关技能。

事实上,后天的培养甚至更重于先天,在成为一名的品酒师的道路上,需要不断地积累葡萄酒相关知识及实践经验。

职业操守

除了要具备相关的技能,在品评的过程中,品酒师还要具备良好的职业操守:

1、公正客观、细致耐心,认真负责地进行品评,注意写清分数和评语。

2、保持安静,不议论,不作弊,注意独立思考。

3、评酒期间不吸烟,不使用带香味的食物或用具,不食用刺激感强的食品以免干扰判断。

4、味觉和嗅觉在使用过程中会产生疲劳,按照规定休息,也有助于恢复其敏感性。

评酒过程中的公正客观性是至关重要的,但品酒师毕竟是人而不是仪器,感觉因人而异,经常会带有个人倾向,如地区性的消费和饮食习惯等,并受到如年龄,性别等影响,故在评酒过程中应注意避开以上因素,科学的做出判断。

评酒环境

除品酒师所需具备的技能和素质外,评酒的环境也有一定的要求,这对评酒的效果有着直接的影响。

1、保持室内环境安静,且空气清洁,无异味干扰。

2、光线充足,可用自然光或日光灯,但不宜强光照射,应为均匀的散射光。

3、室内温度应保持20℃左右,湿度60-70%。

4、评酒室面积不宜过大,且应有的品酒桌,品酒杯及漱口水、吐酒桶等。

此外,在葡萄酒的实际生产过程中,的品评也有着十分重要的指导作用:通过品评,可以及时发现生产过程中存在的问题,提出改进或解决方法,以利于指导生产,使产品质量在稳定的基础上不断提升。

总而言之,品酒师在实际生产和品鉴过程中发挥的作用是的。不过,通过对品酒技能不断地训练和培养,以及对葡萄酒相关知识及实践经验的不断积累,相信你较终也能成为一个颇为的品酒师! (葡萄酒评论)

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