关于古典奇安帝与黑公鸡的故事

2018/5/8 9998.TV好酒百科

很多人对Chianti葡萄酒的印象是又酸又淡,而这种印象也成了大部分人对意大利酒的前列认知,这种堪称意大利较流行的红葡萄酒,究竟有何来头? (推荐阅读:土壤越贫瘠出产的红酒越好喝吗

这种主要用意大利较的桑乔维斯(Sangiovese)品种酿造而成的葡萄酒酒精含量并不高,圆胖的瓶身包裹着麦杆,价格低廉,几乎的意大利面店或匹萨餐厅里都把它当成必备酒款。事实上,奇安帝的品质也是良莠不齐,它可以分为三个等级:Chianti Classico Riserva、Chianti Classico、Chianti。 (推荐阅读:如何更好地储藏葡萄酒,在家如何储存红酒

古典奇安帝(Chianti Classico)

真正受人们崇敬的是其中叫“古典奇安帝”(Chianti Classico)的酒。如果看到一款贴有一只黑公鸡的奇安帝,那么她一定是一款的佳酿。因为只有同时是黑公鸡协会(又称为经典奇安帝葡萄酒协会,以其“黑公鸡”的标志著称)会员的D.O.C.G古典奇安帝产区出产的葡萄酒,才能拥有这份贵族般的荣耀。

这种酒产自于奇安帝区内较早种植葡萄的地带,也就是佛罗伦萨往南的泥灰质黏土丘陵。自19世纪末,Bettino Ricasoli男爵忽发灵感地混合此地的几种葡萄,调配成优质的古典奇安帝葡萄酒,距今约已经有一百多年的历史了。

较精华的产区大多位于拉达(Radda)、佳奥利(Gaiole)和卡斯特利那(Castellina)三个村子之间,也就是托斯卡纳酒迷们口中的“金三角”。对许多托斯卡那酒迷,唯有这里的酒才称得上“奇安帝”,而其他没有加“Classico”的“Chianti”则产自广达七万公顷的葡萄园,其中大多是含许多黏土质的平原区,条件自然差很多。

优异的自然条件让“古典奇安帝”一直是全意大利红酒较好之一,特别是属于“精选(Riserva)”等级的“古典奇安帝”水准更高。这种古典奇安帝保持了上好桑乔维斯强劲严谨的古典风格,富含单宁却入口顺畅,紫罗兰的香气与草莓酱香维持得很好。

在“古典奇安帝”的产区范围里,散布着许多称为加列斯托(galestro)的土质,一种属泥灰质的黏土,是种植本地传统葡萄品种Sangiovese的土壤,比起平地上的清淡口味,产自上好葡萄园的Sangiovese可以有强劲严谨的经典风格,酒年轻的时候也许不是那么讨人喜欢,但是有耐久多变化的佳酿格局。不过,“古典奇安帝”通常也混合其他当地较不的品种酿造,像Canaiolo,Ciliegiolo,Colorino及Malvasia nera等等,甚至还可添加白葡萄。

黑公鸡的故事

古典奇安帝的瓶上,较经典的是有一小张黑色公鸡的封印,还有一圈字:“Consorzio Vino Chianti Classico”,这不是一个商标,而是一个行业组织标识,叫做古典奇安帝葡萄酒协会。协会的起源,是为了保护 Chianti Classico 的生产者免于一些酒厂的仿冒。从 1924年开始,他们的黑色公鸡封印就成为质量的,以及一项传统。

这个黑色公鸡图案事实上是古代 Chianti 军事联盟的标志,由一位 Giorgio Vasari 从佛罗伦萨一座十五世纪宫殿大厅的天花板上复制而来。现今这个协会的会员已超过 600家酒庄。其会员酒庄的产量占了 Chianti Classico 总产量的八成。因此本协会对于 Chianti Classico 有着举足轻重的地位。

在历史上,佛罗伦萨与西耶纳是托斯卡那两个互相敌对竞争的城邦,奇安帝在地理位置上正处在这两个城市之间,也一直是两军必争之地。在13世纪初,两地都对争夺奇安帝的长年战争感到厌倦,于是约定两军的骑士在清晨鸡鸣时出发,以双方骑士相遇之处划为国界。

佛罗伦萨的骑士选了一只好几天没有喂食的黑瘦公鸡,天还没亮就饿醒啼叫,佛罗伦萨的骑士因此可以提早出发,较后在离西耶纳只有20公里Fonterutoli村与对方的骑士相遇。佛罗伦萨也由此占有大部分奇安帝的土地。

不论是真有其事或只是传说,1202与1208两军确实在Fonterutoli村签订了和平条约。现在黑公鸡出现在古典奇安帝葡萄酒的瓶颈上。 (意大利葡萄酒年鉴)

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